第六九三章 三碗才是好油茶(1 / 2)

猪油的煎炸和铁锤不断的捶打使得平底锅内的茶叶与老姜大蒜变得稀烂，江云枫在捶打之余还不断把平底锅拿离炉火控制油温，不让平底锅内的茶叶被煎炸过火产生焦糊味。

茶叶的苦涩气息越来越浓，生姜和大蒜也煎出各自的香味，油茶的底料就已经锤打完成是时候冲成茶汤了。江云枫抱起大瓶纯净水直接往平底锅内倾倒，水位线接近平底锅边缘时方才停止，调大炉火烧开把把茶叶与生姜的精华萃取到这锅黄绿浑浊的茶汤中。

熬煮茶汤的时间江云枫得以腾出手去看看准备辅料的幸平创真需不需要帮助，此时幸平创真刚刚搓成黄豆大小的面疙瘩撒进油锅。白色的小面疙瘩在热油中不断翻腾，体积也从黄豆膨胀到花生的规模，表面变得金黄酥脆。

一把小面疙瘩撒进油锅只过了十几秒，幸平创真捞出就得到一漏勺酥香的脆果。即便是这些脆果刚刚出锅表面不时还冒出小油泡，江云枫也忍不住捏一颗扔进嘴里先尝为快。

幸平创真调制脆果面团时改变了原来只加白砂糖的做法，创造性的在和面的过程中加入黄油和鸡蛋还有少许泡打粉，和面的液体也从水替换成纯牛奶。如此这般炸出的脆果色泽比起原版更加金黄艳丽，在迷人的甜香中还有酥到骨子里的口感。

意犹未尽的江云枫把自己的嘴塞满才肯罢手，咀嚼着满嘴酥到掉渣的脆果根本不能正常说话，只能不断冲幸平创真熟大拇指来表达此刻的心情。

幸平创真不胜其扰，很不耐烦的驱赶江云枫示意他没事就去一旁待着不要来干扰他工作。既然幸平创真不需要自己的帮助，江云枫就秉承着贼不走空的原则再往自己嘴里塞一把脆果，然后在幸平创真可以杀人的眼神中一溜烟跑回熬煮的茶汤旁边。

抹去嘴角的碎渣，江云枫握住平底锅的把柄将沸腾的茶汤从炉火上端开。找来一口干净的雪平锅在上面架上过滤网，江云枫把平底锅里的茶汤连带残渣倾倒入干净的雪平锅。

滚烫的茶汤穿过细密的滤网是碎茶叶和其他渣滓被过滤出来，更换几个滤网反复过滤数次确保茶汤中不含任何渣滓才重新放回炉上以最小火保持茶汤的温度，江云枫这边有条不紊的推进时顿·科玛那边也热火朝天的开始装盘。

找来的二十几位协助肌肉娘娘腔分别按照‘妈妈’顿·科玛的指示把用雪克壶猛烈摇晃几十分钟的东西按顺序分别注入九只普通玻璃杯，姹紫嫣红的色彩开始在玻璃杯中一层层的堆积，如同被折叠的彩虹般九只小小的玻璃杯里总共累计近一百层，视觉的冲击里无以伦比。

“这个....还是verrine（维林）吗？普通verrine甜点通常是分为三层或四层，技艺高超的甜点师有时会挑战更多的层数。但这样带来的后果便是每一层的厚度被压缩，极大的缩短了食材本身保温时间，融化后原先层次分明的色彩相互渗透，最终导致整杯甜点毁于一旦！”主裁推着自己的眼镜欣赏顿·科玛堪称艺术品的amuse。