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林氏把多余的菜做成腌菜，成功做了几大坛子，为了让腌菜不坏，还在菜里面放了盐和酒，还用江文珠说的方法密封好，居然弄出了好吃的腌菜。
过几天，取出来一碗，用鲜姜，花生油，酱油，醋，白酒，大料，白糖，盐，大葱，蒜爆炒，还专门用辣椒提味儿，那滋味儿人人叫好。
其实腌菜炒法很简单，先把锅洗干净，放花生油，放花椒，姜片，大葱，蒜，再把切碎的腌菜放进锅里爆炒，然后陆续放进去白酒，酱油，醋，白酒，大料，白糖，盐……
那鲜味儿，林氏一边炒，香味一边随着风就往外面飘，过往的行人闻到了，都忍不住吸鼻子，嘀咕一句：“林氏又做好吃的了。”
林家做的酱菜也很香，常常让过往的人多吸几口气，就为了闻一闻那好闻的味道，有的娃比较馋，还被馋哭过。
林氏家收蔬菜和豆子，时不时有人上门来送菜，林氏做饭的时候，都是江文珊和江文瑚帮忙过秤的，这活计他们已经做的很熟练了，不会出差错。
今天上门来的是梁大夫的女儿梁文倩，闻到浓郁的香味，忍不住问：“婶子家里炒的啥菜呢，咋这么香？”
林氏笑道：“就是家里腌的咸菜，多放了些油和佐料，看看能不能做得好吃点，你吃了没，要不在婶子家里吃饭？”
梁文倩连忙摇头：“不了不了，我爹还在家里等我做饭哩。”
梁文倩今年十岁，头上梳着双丫髻，一身灰色的衣袍，很是整洁，但衣服的颜色陈旧，洗得发白。
其实梁大夫家的条件在村里算得上不错的，家里有三亩田，五亩地，梁大夫也有手艺，但奈何家里孩子多，四个儿子三个女儿，就靠梁大夫一个人养着，早年梁大夫的媳妇儿还能帮把手，前两年他媳妇儿生病去了，家里又困难了一点。
不过，随着孩子们长大，两家的大儿子小儿子娶亲，大女儿二女儿出嫁，如今就剩三儿子四儿子和梁文倩，只要办好了他们的亲事，梁家的日子估计就会好过很多。
农家的日子不好过，因为林氏收菜，梁文倩就多多种菜卖到林氏这里，好歹能赚两个钱补贴家用。
“你等着，我给你拿点儿，你回去试试好不好吃，要是好吃，我就多做点儿。”林氏边说边让江文珊去取，手里也挑了一筷子，装到碗里，让梁文倩尝。
梁文倩想要推辞，就听林氏道：“你尝尝好不好吃，要是好吃，我就多做一点拿去卖，要是不好吃就算了，总要味道好才能卖出去。”
原来是想让她尝尝味道，梁文倩这才吃了。
“婶子，好吃，又鲜又香又辣，够味儿！”梁文倩的眼睛亮了，“这是我吃过最好吃的咸菜，一点都不咸。”
农家人做咸菜，往往不是咸了，就是淡了，不是他们不会做，而是有别的考虑。
咸了，好下饭，一碗饭两口菜就够了，还能有盐吃，对于农人来说，很划算，美滋滋。
淡了，是因为盐贵，舍不得放盐，稍微放久一点，腌菜就会变质，不过，在农家，瓜果蔬菜能顶一半粮食，只要不是发臭，基本上也会吃下去。
无论咸了还是淡了，想要做好吃都难，林氏做的咸淡适中，还有江文珠不经意间指导的秘方，正是最好吃的咸菜。
“那就好，你喜欢就好，回去尝尝婶子做的咸菜，跟梁大夫问声好。”林氏笑眯眯地翻炒着锅里的咸菜，笑眯眯地让江文珠姐妹几个送人。
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