第一百零七章 美食界的贝爷(1 / 2)

黄鲁生绝对是个吃包子的行家，所以在夹起第一个包子的时候，不仅不蘸醋，还要把放了晋省米醋的醋碟推得离自己远一些。

吃包子饺子不是不应该蘸醋，相反这还是很多人的习惯。

可当面对真正顶级的灌汤包，一定是要先吃白嘴儿，否则就会被醋味影响到味蕾，失去了‘最初的感动’。

正确的吃法应该是：先吃上小半笼的白嘴儿灌汤包，享受包子的原味；当你开始感觉到油腻时，这时才来蘸醋吃。一来是已经领略过了灌汤包的纯正味道，二来醋也可以排解油腻、软化血管，对健康大有好处。

这一点与吃白斩鸡有些类似，蘸料用的过早，领略的美味就会少了一层，实在是得不偿失。

吃灌汤包子的方法概括起来可分三步。

轻夹、慢咬、缓动颊。

黄鲁生显然是個行家，夹住包子上方的金鱼嘴儿，先不动口，而是送到鼻尖下闻上一闻。

灌汤包的味道共有三层，第一层都不用入口，热腾腾的包子香就会从金鱼嘴上方的微小孔眼中慢慢渗漏出来，闻起来沁人心脾，这是混合了猪肉鲜香与麦香的味道，优点是足够浓郁，缺点是层次感并不是特别分明。

领略过这第一层的味道，接下来才是品味第二层。

黄鲁生把灌汤包夹到面前，在金鱼嘴下方位于包子肚的位置上轻轻咬了一小口。

不能太用力，只需要将包子皮咬破就好，舌齿不需要特别深入。

但凡会吃灌汤包的人第一口绝对是像黄鲁生这样下嘴，学名叫做开口。

其目的是先将包子内的热量发散出来，同时避免因为急匆匆下嘴会被里面的汤汁烫到；烫面灌汤包更是汤汁满溢，刚出锅时里面的汤汁不会低于80度，一个不小心是可以重度烫伤口腔的！

黄鲁生轻轻咬下一口包子皮后，味蕾顿时就被富强高筋粉带来的纯正麦香征服了；这可不是旺仔小馒头那种带着淡淡奶味儿的麦香，而是麦子收获季节飘荡在田埂乡间的味道。

富强粉本来还是偏浓郁的，却被周州巧妙的利用天水麦粉和粗纤维粉中合去了过于霸道的一面，天水麦粉的坦荡粗砺，粗纤维粉的粉质口感，又让黄鲁生的味蕾接连被撞击了无数次。

“这位周州师傅的白案功夫也太可怕了......

各种面粉配比不差毫厘，且相得益彰！

如果不清楚他的年龄，恐怕会认为他是个几十年的老白案。”

黄鲁生心中暗暗吃惊。

行家看门道，如果说到了白案，他可比一般的厨师更有发言权，如果说到灌汤包，他甚至比张周轩老爷子理解更深。

毕竟是打小就围着笼屉转，被包子味儿熏大的！

“最少用了三种面粉啊.....不对！应该还有一种，是徽粉！

徽州气候温泽，地力肥厚，所以在两季水稻间还可以载种一季麦子，虽然这种麦子的营养成分很少，却是华夏最具粘性的麦粉。

这种原本不太被白案师傅看重的麦粉却在此处成为了点睛之笔，犹如三种面粉的引子一样，就因为有它的存在，才令三种面粉可以非常完美的融合在一起。

这样一来，三三归一、一生万象，不知又要添加了多少变化？

厨师的阅历不同、资质不同、心境不同、所学不同，所得所见也就不同，这就是爷爷曾经说的自然之道吧？

可是就连爷爷当年也没能达到这个境界啊......

什么？这种味道......”

什么包子世家的做派、什么浅尝辄止的美食家风度，此刻统统见鬼去了，黄鲁生再也不顾不上什么仪态不仪态，甘美鲜香的肉汁已经从开口处流淌进他的嘴中，那股子鲜香的味道让他竟然耐不住性子细细品味，便一口将肉汁和肉馅吸了出来。

好烫！

黄鲁生‘嘶嘶’倒吸着凉气，藏在餐桌下的右脚还跟着连连跺了几下，可就算被烫到跳脚，也舍不得将口中的肉馅吐出。

太好吃了！

终于来到了第三层次的味道，灌汤包的独特汤馅之鲜、之妙，让黄鲁生想起了人生第一次吃灌汤包子时的感动。

鲜香汤汁中裹带的肉馅在口中粒粒化开，毫无渣滓之感，只觉满口的膏腴肉香中隐隐又有一道葱香绕舌。

葱香犹在，却绝无生葱的冲鼻涩感！

明明见了葱香，却又感觉自己完全没有吃到葱，这就是最高境界的猪肉大葱馅料啊！

周州的猪肉大葱竟然让黄鲁直莫名想到了大名鼎鼎的葱烧海参。

借葱香、无葱味！就用这一道大葱为辅，却偏偏能勾出主菜的本味和本香！

心中不住感叹着，自己这个从小就浸淫在灌汤包子中的人，今日终于吃到了真正的灌汤包子啊...

最后，当透出半肉黄色的包子底被轻轻塞进口中后。

黄鲁生拍案叫绝，真是太赞了！

那部分浸润了汤馅的底皮不仅没有让他感觉到油腻，反倒是冲淡了先前肉馅带来的一丝厚腴。

完美融合了麦香和猪肉鲜香的美味在口中迅速炸裂开来，承前启后、完美收官！

这位周州厨师做的汴梁灌汤包，竟然超越了原有的三层，体现出了第四层的味道！

赞不绝口的黄鲁生忽然心中一寒。

一品楼和黄家包子就是在坐井观天，有这位小周师傅在，两家还争什么‘正宗’啊？

谁能想到，最正宗的汴梁灌汤包居然是在一列绿皮火车上？