第二卷 第五章 千人面宴 幕后妙手(1 / 2)

“你没听错，我也没说错。”

周州微笑道：“孙师傅难道就不想试试只用油炒黄瓜吗？”

“小老弟，我明白了，你这是要考较我的炒功吧？”

孙师傅毕竟也是专业烧大席的，稍一思索就明白了周州的意思。

不过他性格子直爽，倒是没有因此不快：“成啊！那我就露一手！”

很快，一盘只用油炒出的黄瓜就摆在了周州的面前，孙师傅笑道：“尝尝吧小老弟...

不过话说回来，这盘清炒黄瓜考的是炒功，可不是味道。

要是不好吃可不能怪俺，是你说只能用油的。”

“呵呵，确实不怎么好吃......”

周州用筷子夹了片黄瓜，放进嘴里只嚼一下就吐了出来：“这黄瓜其实很新鲜，油放的也没问题，就是孙师傅你掌握火候的功力不够、刀工也差了些，所以炒的不好！”

“儿子，说话注意点。”

周禀军不觉皱眉，儿子这基因果然随自己啊，比自己年轻的时候还要狂。

张德厚倒是没觉得有什么，乡下人直来直去惯了，哪个不是有啥说啥的直肠子，可没有城里人那么多的弯弯绕。

“什么？小老弟你说我的炒功和刀工有问题？

那咋样才算好啊，要不你炒一个给俺看看？”

被人质疑专业水平，孙师傅就是脾气再好，听了这话也开始有些不满了。

毕竟周州在他眼中也只是個年轻后辈，火车上的厨师比咱这个烧大席的也没见高级到哪里去，你又不是特一级大厨，凭啥批评咱的厨艺？

说到烧大席，他可是岚清山第一勺，周州这话伤他自尊了。

“好吧，那我就炒一盘黄瓜，也请孙师傅你尝尝......”

周州微微一笑，接过锅勺，清洗、放油，同时下刀如飞，将一根黄瓜迅速切成了薄如蝉翼的黄瓜片，拿手放在锅侧探了探油温，随手就将黄瓜片抓起来抛入锅中，竟然片片分离，没有一片相互粘连或者粘锅的。

“这刀工和控制油温的手法......”

孙师傅都看傻了，毕竟烧了半辈子大席，他也算是个行家，看得是门道。

如此薄而透明的黄瓜片他可是切不出来的，就算用尽全力能切出那么几片，也根本不可能像周州这样瞬间切完一根黄瓜，而且每片都是一样的厚薄和大小。

这样的刀工是他梦寐以求却求之不得的，至少都得是特二级的水准，不对，感觉特一级的那范儿也有了！

至于对油温精确入微的控制，孙师傅也只是听说过，从未亲眼见过，自然没有评鉴的能力。

可是周州的黄瓜片一下锅，顿时就有一股难以言喻的清香扑鼻而起，这正是一名厨师对油温控制入微后才能达到的效果；油温如果稍低一点，就逼不出黄瓜的原始香气，油温如果再高一些，那黄瓜也就焦糊了，这分毫之间的把握，靠得不仅仅是经验，最重要的还有天赋！

“孙师傅，你尝尝味道如何？”

周州笑着将炒好的黄瓜递到孙师傅面前。

“呃，我尝尝......”

孙师傅呆了一下，才拿起筷子，夹起一片黄瓜送入口中。

“这，这也太好吃了......”

只嚼了一下，孙师傅就感觉脑中‘嗡’的一声，顿时傻了。

黄瓜，是最最普通、常见的蔬菜，却可以比拟水果！

一些孩子甚至是大人都喜欢洗一根黄瓜，拿在手中生吃。

这就是因为黄瓜带有一种天然的甘香味道，甚至是一些昂贵的水果都没有的。

苹果、香蕉、荔枝、蜜橘，这些水果虽然好，却永远无法代替儿时的那根生黄瓜......

而周州炒出的这盘黄瓜，就是将黄瓜原有的味道十倍、百倍的放大了出来，吃到嘴里，满口清香，让人感觉无比的清爽。

孙师傅烧了十几年的大席，炒过见过的黄瓜恐怕就是没有一万根也有八千，但他可以发誓，这才是他一生中吃过的最好吃的黄瓜！

这......这是人能做出来的清炒黄瓜吗？

吃完了第一片，孙师傅就再也停不下筷子了，仿佛饿虎扑食一般，将一盘炒黄瓜瞬间扫了个干净，吃完后还意犹未尽地咂了咂嘴，一副回味无穷的样子。

“小老弟，你肯定是位特级厨师！”

孙师傅呆呆地看了周州一眼，猛地一把抓住了他的手臂：“你......你究竟是怎么做到的，为什么你炒的黄瓜，可以好吃到这种程度，小老弟啊......”

“孙师傅，你先不要激动。”

周州笑着拍拍他的手：“天生万物，各有独特的味道，黄瓜是这样、西红柿是这样、就算是一根葱、一颗蒜，又何尝不是如此呢？

厨师要做的并不是丢弃这些天然的美味，而是要将它们充分的发挥出来......

就比如这根黄瓜吧，如果你放了鸡精味精，那还是黄瓜吗？我们还不如直接去吃鸡精和味精，或许味道会更好一些？”

“我所做的无非就是通过火候的控制，恰到好处地将黄瓜的原味挥发出来而已，这就是我的窍门。”

周州微笑着看向孙师傅，‘真传一句话、假传万卷书’，该提点的自己已经提点过了，能领悟多少，那就要看他的天赋和运气了。

“天然的味道，不能丢弃......而是要充分发挥......”

孙师傅仿佛着了魔一样的喃喃自语着，一会儿皱皱眉、一会儿挠挠头，仿佛领悟了什么，又像是抓不住最重要的东西：“可是，这火候也太难控制了啊？还有你那刀工......”

“对了小老弟，你......你的厨艺这么高，可不可以代表我们村去参加千人面宴上的斗菜啊？”