第二卷十一章 舌尖上的神话(1 / 2)

大家算是看出来了，这真是一物降一物，周州专降‘老毒蛇’。

听到周州说要品鉴这两道菜，吴九舌不仅没有任何意见，反倒是喜出望外：“小周，你要品鉴这两道菜？好好好！我老头子洗耳恭听。”

周州笑着点头，老吴这样给面子，自己可万万不能丢了高级品鉴专家的脸，200点感悟值砸下去，瞬间开启了舌尖上的神话。

看了眼赵师傅，周州笑道：“文思豆腐是一道收口菜，我们就先来说一说这道三套鸭。

这道菜是鸭中套鸭，鸭中套鸽，三重嵌套，别具一格。

赵师傅对这道菜的火候掌控并无问题，拆骨的手法也是可圈可点。尤其让我惊艳的是赵师傅拆骨时居然能够保证最小限度的破坏皮肉。鸽子尚且如此，鸭子自然就不用再多说了......

各种辅料也是配比精细，既催发了鸭肉和鸽肉本身原味，又成功消除了禽类特有的土腥气。却又没有侵夺主料，可见功力不俗。

而且如果我有没判断错误，赵师傅在炖焖这道菜时用的应是上好砂锅，因此鸭肉和割肉才能如此的酥烂香浓。

想必吴老也能同意我的观点吧？这道三套鸭用料没问题，火候掌控精微。单就赵师傅的厨艺而言，这道菜是成功的，在我这里至少可以达到95分以上。

听到周州这样说，心中微松的赵大厨和各位评审下意识的看向了吴九舌。

以这条老毒蛇的惯常作风。只怕立刻就要提出反对意见吧？

不想吴九舌竟然一反常态，满脸堆笑道：“说得好，说得好，小周，你要说的恰恰是我的观点啊！小赵这道三套鸭做的不错，是该给个95分。”

周州笑笑又道：“呵呵，虽然是可以给到95分，可要是吹毛求疵、鸡蛋里挑骨头的话，这道三套鸭倒也不是完全没问题......”

要成功点亮华夏美食图鉴上的各系正菜就必须要言之有物，一味的说好话，可无法得到系统的认可。更何况在开启‘舌尖上的神话’同时，周州也确实吃出了一些问题来。

赵大厨微微一愣：“请周评审指教。”

“呵呵，赵师傅太客气了。”

周州笑道：“指教倒也说不上，而且我刚才说过，这道菜在制造过程上是没有太大问题的，否则也不可能在我这儿得到95分的高分。

只是有一点点的小瑕疵，却是出在了选材上面......”

“选材？”

赵师傅愕然：“周评审，这恐怕不能吧？我们用的野鸭虽然是太湖养殖场人工饲养的野鸭品种，可在饲养过程中，一切都是按照野鸭的习性。

每日都要定时让其入水寻游，吞噬活食。就连家养的肥鸭也是优选品种，吃的可都是有机饲料。

甚至连使用的鸽子都是最优良的小白眼儿鸽，这种鸽子肉质细腻、肥瘦均匀。而且很少有禽类天然的土腥气。

就连各种辅菜我也是专门选用了有机产品。

虽然我不敢夸口说都是最顶级的食材，放眼这江都的淮扬菜馆恐怕也只有崔大厨的餐厅能和我们相比了。”

周州点头道：“你说的都对，这些鸭子、鸽子、辅料的品种是绝对没有问题的，你只是有一点运气不好......

三套鸭这道菜要求使用的肉鸽必须是四个月左右的幼鸽，而你用的这只鸽子却稍稍超龄了。

如果我没有吃错，这只鸭子应该已经有了四個半月，大概超龄了10到15天。

可不要小看这半个月的时间啊，就因为这一点超龄，会导致鸽肉的细腻程度略有不足，虽然鸭油很好的遮盖了这一缺点，但是如果仔细品尝，还是可以分辨出来的。”

“老天！居然吃出了这三套鸭中的幼鸽超龄了十几天？真的假的啊，这是人类的舌头能分辨出来的？”

几位评审都听傻了，吴九舌更是呆呆的望着周州，直接给搞懵圈儿了...心说不是吧？鸽子超龄了半个月你都能吃得出？这也太玄呼了吧......

小周师傅，俺知道你做菜做的好，难道说连美食家的饭碗你都要抢了？

赵师傅更是直接傻眼，愣了半天才道：“周评审，您先等一等，我立刻核实。”

说完掏出手机迅速拨打了出去，等了没有几分钟，电话就打了回来，赵师傅接听电话后，顿时陷入了长时间的呆滞，半晌后才喃喃的道：“神了！神了！周评审真是神了！

我那个负责采买的弟子刚和肉鸽养殖场取得了联系，再三逼问下对方才说了实话。

这只幼鸽确实如周评审所说超龄了13天！

太厉害了啊，这周评审你也能吃的出来？我老赵这辈子还是第一次见到您这样的美食家呢......”