第二卷三十八章 徽州毛豆腐(1 / 2)

崔正山闻言也望向了周州，这个世界有臭豆腐臭苋菜臭鳜鱼，却没有发酵后可以拉出银丝的毛豆腐，估计是这个世界的朱重八看来没到过‘快活林’，又或者这里的百姓没送来水豆腐犒军，所以这道阴差阳错中诞生的美食也就无法出现在这個世界。

如果是别人这样处理豆腐，崔正山早就开口批评了，可是面对周州崔大厨却是没多少底气，又碍于面子不好开口询问，只能一直将好奇藏在心底；胖子和谢、何二人倒是询问过，周州却只是笑而不言，倒不是为了藏私，只是担心自己这种做毛豆腐的方法万一失败，那不是要被人笑话吗？

看了眼豆腐上已经生出了薄薄一层银丝，周州知道毛豆腐九成是没什么问题了，笑笑道：“其实也没什么，我只是试着用发酵原理来处理这些豆腐，上面出现了白色的菌丝就表示开始乳化成熟，植物蛋白将会在此时转化为氨基酸，提升其鲜美的味道。

而且豆腐也会变得更柔更嫩，入口即化，如果用油炸制，再淋上一些辣椒酱或者酱油，就成了早餐时最美味的小菜......”

“这东西真的能吃？”

崔正山终于忍不住了，走近来皱眉仔细观看，多少还是有一些担心。

就算是臭豆腐那也是用豆豉汁或者腌苋菜汁泡制而成的，成品或黑或绿，分为南北两派；可这些老汁本身就是含有盐份的，才能保证臭豆腐虽臭，却并非是人们以为的腐烂变质，不会影响到食客的身体健康。

周州这种做法就太离奇了，直接弄到豆腐上长出白色的绒面银丝，怎么看这都是已经腐坏的东西啊？这也敢给人吃？就算是经过了油炸也不行啊！

却不知这道毛豆腐也就是能在徽州制作，是这方土地的特有的水土、温度和湿度造就了这种独特的美食，一路上周州每隔一段时间都要将豆腐从烘培箱中拿出，就是要吸收当地水土，利用当地的环境。如今列车已经渐渐驶离了徽州大地，毛豆腐的发酵过程也即将完成，时间控制的刚刚好。

“怎么不能吃呢？这道毛豆腐虽然略带一些臭味，却会被鲜味掩盖，只需要入油一炸，就会变成天下间最为鲜美的东西。”

周州笑道：“再过一个晚上也就差不多了，你们仔细看，在白色的绒毛下已经开始出现了一些小黑点，这可不是什么霉点，而是孢子，它可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。”

惭愧惭愧，这些知识都是从原世界美食搜索引擎上搜来的，周州照本宣科的念来，可是听在崔正山李雪如他们的耳中，却令人震惊无比，明白了啊，怪不得人家周州有这么好的厨艺呢，原来还是一位勤行的‘学霸’。

“好厉害啊，周州，怪不得现在都说你是神手呢，真是有点神呢。”

李雪如兴奋地道：“你刚才的样子可像一个神棍了......”

周州看了眼李雪如，有些无语。这姑娘真不准备去看看医生吗？红通通的一张小嘴儿干点什么不好，怎么张嘴就怼人呢？怪不得长这么好看也嫁不出去！

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