第二卷五十一章 开水豆腐(2 / 2)

其他的评委倒是也没在意，早在牛勇走进餐车时，他们的眼睛就已经盯上了这道‘开水豆腐’。

居然是用了玻璃碗盛放这道菜，讲究啊，让人一目了然。

开水豆腐这道菜果然看上去跟开水白菜有些类似，第一眼都是非常唯美的。

周州等人自然都是行家，隔着玻璃碗先观其色，只见汤色如同透明开水，不见半点油腥，又是盛放在玻璃碗中，那几片豆腐就仿佛是凭空飘浮在玻璃碗中的一般！

汤色透明，竟至于斯！

别人还好，跟周州一起离开了厨房了崔正山看到这道菜，顿时心里‘咯噔’了一下.....

品鉴这道开水豆腐，真正的行家都不需要吃，先看上几眼就能对厨师的水准有个八九分认知。

跟开水白菜一样，显然这道菜也是讲究一看汤色，二看菜色。

汤色越是接近透明，就说明厨师的吊汤手艺越高，如果见到其中有一丝渣滓、油腥，或者汤色发黄、发灰、发暗，那就基本可以断定厨师的水准不够，根本就不需要吃了。

这道菜对高汤可是有非常高的要求，崔正山可知道，餐车厨房内虽然有备用的高汤，却还没达到开水白菜这种奢侈菜需要的程度，更别说程凛自创的这道开水豆腐了。

从时间上看程凛临时准备高汤是来不及的，所以他一定是重新调配了厨房内现成的高汤，这可是非常考较厨师功夫的，甚至比重新吊一锅高汤更难。

可是你看看这玻璃碗中汤色，硬是达到了传说中的‘明黄’程度！

就是那种一出则盖压百色，亮眼的黄！

那可是高汤中的最上品，而且不仅颜色亮眼，汤体也能看出是十分的清冽。

“好食材，好汤色，果然不简单啊......”

就连张周轩老爷子也是精神一振，连他也必须承认这调汤的手段十分高明。

“看着确实是不错啊，让我老人家先尝尝......”

吴九舌顿了顿筷子，有些急不可耐的样子；最近他的路线发展好像有了问题，很对不起‘毒蛇’之名，甚至有渐渐变成马屁精的嫌疑。。

“没有毛病，汤色明黄看似醇厚，入口却十分清冽！豆腐竟然有了堪比湖鲜的鲜美，而且火候刚好，比起刚才的手磨豆浆，豆香味被保留的更为完整，我居然挑不出毛病来！”

吴九舌连连赞叹，筷子有些停不下来了。

老爷子和另外的几位评委看来和吴九舌的意见差不多，都在低头吃着豆腐，甚至还喝上了汤。

大家心里其实还是向着周州的，可程凛的这道开水豆腐确实可圈可点，挑不出什么毛病来，恐怕也只剩下正面的评价了。

“周师傅，我最想听到您的评点......”

程凛不知什么时候走出了厨房，就站在周州的面前；此刻对于他来说，周州的点评才是最重要的。

周州笑着点点头：“程师傅果然是好手艺啊......你让我评点这道菜，也实在是让我有些为难。

因为我也没吃出这道开水豆腐有什么不足之处，各方面的表现，都没有任何毛病......

我现在很能理解大家，因为很难找出毛病，所以他们也无法提出意见对吧？”

包括张周轩老爷子在内，众人一听全愣了，居然连周州也吃不出这道菜有什么问题，真的假的？