第二卷八十二章 鸭内乾坤 无火烹饪(2 / 2)

“靠靠靠！”

三位特一级大厨也顾不上什么身份了，同时有国骂出口，胖子更是一跳三尺高，差点没直接蹦到水台上，孙师傅手一抖，面前的大锅菜里多加了半勺盐。

谁见过这么玩儿的啊？

八宝回天鸭也叫八宝回春鸭，这道名菜厨师们都熟悉，其妙诀何在？就在一个文火慢炖。

常见的做法是将去骨的鸭子首先白水煮至五成熟，再将八宝辅料初步炒制后塞入鸭内，用肉线缝合后，用八十度的热油迅速淋浇一遍，最后放入蒸锅，以清鸡汤为底慢火蒸熟。

谁见过周州这做法啊，不光用上了无火烹饪，还将炒热后的鹅卵石和各种辅料塞进鸭内，难道就不怕鸭肉被烫焦了？

大家正感到匪夷所思，就见周州从厨房内长期备用的清鸡汤中取出两勺倒进了鸭内，一手提着鸭屁股两边的臀肉，狠狠地趸了两下后，也不缝合肉线，竟然抓住鸭脖，将这只肚子里塞满了鹅卵石和八宝辅料的肥鸭抡了起来......

‘叮叮当当！’

鸭腹内滚烫的鹅卵石相互撞击，发出叮叮当当的异响，叮叮当，叮叮当，铃儿响叮当，我做个厨师真快乐啊叮叮当当当当当......

“崔哥，老大这是什么情况，是要用滚烫的鹅卵石来烫熟鸭肉？可他就不怕这样子抡起来，鹅卵石把八宝辅料碾碎了吗？”

胖子面憨心精，自从厨房内多了三位大厨，他有时间就会请教，再加上跟老大学习，他的厨艺蹭蹭见涨，普通的二级厨师都看不在眼里了。

崔正山叹了口气，赞叹道：“这就是控制啊......利用旋转产生的离心力绝对可以将绝大部分鹅卵石都集中在鸭腹中心处，这样就既保证了可以借用鹅卵石的热量来从内部烘熟鸭肉，又可以避免碾碎八宝辅料。

就算弄碎一些又有什么关系？这道八宝回天鸭毕竟还是以鸭肉为主，目的是把那八宝辅料的精华吸入鸭肉，令鸭肉味道层次多变。如果能保证做到这一点，甚至都可以把这些辅料取出来扔掉。”

谢广运皱眉道：“要做到这点也完全可以用传统的手法啊？文火慢炖就是了，周神这样做是不是太麻烦了些？”

何武火点点头，虽然没说话，但他与谢广运的看法基本一致，总感觉周州这样做有炫技的成分，不似正道。

崔正山笑了笑，抬眼看看因为没有受到周州邀请，只能呆在外面等候的怀安仁；果然天才和普通人是不一样的，恐怕能够看懂周神心思的，也就是自己与那位‘天国之汤’怀安仁了吧？