第二卷一百五十二章 完胜(1 / 2)

张周轩老爷子的速度很快，哪里像个快七十岁的老人，当真是‘静若处子、动若脱兔’，一筷子夹了两片‘登云鸭’到自己面前的盘子中，望了后知后觉的其他人一眼，心中暗暗得意。

这就是傻子啊，说到抢食的本事，我老人家认第二，又有哪个敢认第一的？

苏柔和吴九舌暗叫卑鄙，也跟着挥舞筷子冲上来的时候，就连孙得胜的徒子徒孙们也沉不住气了，王盛海一马当先，抢了两片登云鸭后倒是没忘记师傅，将其中更大的一片送到了孙得胜的面前。

望着这帮争先恐后的吃货，孙得胜心中又是苦涩，又是欣喜；苦涩的是自己的拿手好菜居然输给了周州这个后辈、欣喜的是能在有生之年见到完美还原的登云鸭，从此再无遗憾。

虽然还没有入口，他已经可以基本确定周州做的登云鸭最接近传说中的样子和味道。

“这可不是個偶然啊......

‘登云鸭’毕竟是失传多年的名菜，我有多年研究经历，可这小子却是第一次做。

尤其是他这种‘震锅’的手法...像这种开创性的改良手法光靠天赋都是远远不够，如果没有冥冥之中的运气加成是根本不可能成的。

这，其实才是我可能会输的原因吧？”

孙得胜可不知道面对的是一个挂逼，想来想去，最后认为也唯有用运气才能够解释这件事。

甚至忘记了周州其实是自己的‘对手’，孙得胜比任何人都更为迫不及待地夹起一片登云鸭，一口咬了下去。

嗯？

非常巧，他的牙齿是从束扎登云鸭的海带丝处切入的。

让他万万没有想到的是，哪怕是这根不起眼的海带丝，也能够带给他无限的遐思。

清脆、爽口、还带有一丝海洋特有的鲜腥。

生腥熟鲜，这原本是截然对立的两个概念，

所谓海味料理高手，就是要让原本是带有浓浓腥味的海味变成‘海鲜’，若是残留一丝腥气，那都算是失败了。

可真正的老饕却知道，顶级的海鲜讲究的不是尽去腥气，而是要保留一丝特有的海腥味道才为上品，

当然要控制好这一点还是非常困难的，因为这讲究的是以鲜盖腥，保留腥气不是用来恶心人的，而是为了保留下一点原味。

原味即是风味，没有风味的海鲜那还能叫海鲜吗？

都说鸡鸭有股子土腥气，土腥气其实不可怕，可怕的是厨师无法调理好这股味道，

如果一味去除这类特有的原味，那鸡鸭牛羊都不用吃了，都去吃味道最中正的猪肉多好？

“不错，海带特有的海腥味其实是很大的，要去除无非是用来炖肉，以膏肥浸之，又或者做出辣椒海带丝、酸甜海带丝，都是要借用外来之味，

可这小子用来压制海腥气，却又不会完全摒弃原味的方法是什么？

啊！这是......”

就在牙齿切断了海带丝的这一刻，张周轩老爷子和孙得胜都是微微一呆。

就凭多年的吃货身份，他们先后发现了其中的奥秘，浸藏在海带丝中的，是一丝淡淡的、却十分独特的香气。

这股香气，前所未见，糅合了火腿带来的膏肥之厚、鸭掌特有的土味芬芳、还有那春笋破土而出时的勃勃生机！

痒啊，好心痒。

这用来束扎登云鸭的海带丝原来只是一个引子，所携留的，其实也不过是一缕‘香引’而已，可就是这一缕香引，仿佛可以入体附骨、撩人心思，不仅让这些评委鼻子痒痒、嘴巴痒痒、舌头痒痒、就连心也是痒的不行......

就没见过评委们有过这副吃相的！

第一口下去，个个都先愣了下，跟着就不管不顾地埋头苦干，什么仪态都不讲了，就连张周轩老爷子这样的老行尊，嘴巴里居然也发出了轻微的‘吧唧’声。

什么餐桌礼仪、什么叫做吃相仪态，那都是瞎扯，说明还是不够饿！

在这道登云鸭面前，就算是苏柔这种从小就在英国接受贵族教育的淑女、吃过见过无数美食的‘老毒蛇’吴九舌，也得肚子咕咕叫，吃到尽兴时，那嘴巴可就情不自禁地吧唧起来了。

‘吧唧吧唧......’

‘呜呜呜，真好吃！’

王盛海吃着吃着不觉流下激动的泪水，这就是‘不属于人间的味道’，是‘极致之味’吧？

太感动了，跟着师傅这么多年，也算是吃过见过无数名菜，却从未有如今天这般激动过。

凡物必有先天，鸭骨之髓、海鲜之原腥......

春笋破土而出时的脉脉生机则在那一点尖上尖，一旦剥去笋衣，就必须立即食用，否则那点夺取地脉精华而成的清香可就要走失大半，只能靠膏肥腻厚的食材来衬托了。

而陈年的西班牙火腿，则是后天中的后天，尽失先天滋味的它最大的价值就在提供足够的油脂和咸味，来完成这道美食先后天统一的伟大过程。

你不用怀疑，这个过程，就是伟大的。

因为在接下来的品鉴中，无论是张周轩老爷子，还是孙得胜、吴九舌，苏柔......都在为周州啧啧赞叹，为这道登云鸭竖起大拇指。

他们在这道美食中，吃到了属于他们的‘道’，也是天下厨师共同追寻的道。

美食正道！

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铁骑忽至、银瓶乍裂！

这道登云鸭带给大家的就是这种感觉。

如果说周州用特殊‘震锅’手法调理的登云鸭是一个可以攻克天下任何‘毒舌’的美味军团，那么用来束扎登云鸭的海带丝就是一脉香引和探路兵。

当所有人都被这股撩拨人心的味道吸引的加快了口齿咀嚼的速度时，无上的美味就像一场突如其来却又在意料之中的爱情，非常蛮横地推开了姑娘的蓬门。

‘蓬门今始为君开！’

好吧，这只是一个不怎么恰当的比喻。

但却可以刻画出大家此刻的心情。