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第409章 内有乾坤

今天这次比赛的考题分为三类:冷盘一道,热菜一道,羹汤一道。至于原料方面却并未作出限制,唯一的要求就是反映出比赛地区的特色。

第一轮冷盘比试,秦晓伟发现各个选手选用的食材可谓是琳琅满目,天上飞的、地上跑的和水里游的真心是应有尽有。

只不过,不管什么食材,这料理起来都以辣为主题,力图表现出川味菜肴的特点,到是与今天这个比赛的唯一要求很是相合。

因为是冷盘,所以料理的时间自然不会长,等一众选手们陆续完工之后,开始履行起自身职责的五位评审,表现却各有不同。

童颜大咪咪美女吃得很嗨皮,虽然动作不够淑女但照样给人赏心悦目的感觉。偶尔还冒出几句甜度最少三个加号的声音来点评,吸引了不少男人的目光。

到是那个猥琐舌头男对这头一道的冷盘貌似没什么太大的兴趣,除了偶尔的动动筷子之外,只顾着向身旁的大咪咪美女狂献殷勤。

估计要不是这位眼下正坐在评审席上,不说下面观众席上的一些人会忍不住动手,甚至就连某几位参赛选手,也不介意飞个菜刀神马的来个误伤。

到是那秃头老刀客从头到尾,整整五十道冷盘,他居然每一样都尝了,不但尝了而且还尝得很是认真,只是身上那股气势让人有些小不爽。

至于那位宅大叔,说到底其实也算不上真正的饮食江湖之人,之所以能参加这次的比赛,不过是与投资方互惠互利罢了。

只是让秦晓伟想不到的是,柳随风居然跟这位的关系很好,这不,只要有参赛选手的作品从对方面前过,他都会夹上一些放在碗里递给柳大记者。

虽然因为有些作品分量太少,那宅大叔没好意思多拿,所以并没有将这五十道作品给全,但做为门主的秦晓伟自然也跟着沾了不少的光。

至于那位ol淑女,则跟秃头老刀客一样,将比赛的每一样作品都尝一尝,只是姿态非常的文雅,别说其它三个男评审,就连童颜大咪咪也比不了。

在秦晓伟品尝的这些参赛作品中,有一道极具在成都地方特色的冷盘到是引起了他的兴趣。

香椿肉卷,这道菜其实做起来也不难,只要用白煮过后半肥半瘦猪五花肉片,裹着里面料理过后嫩嫩清香的香椿,再在上面浇着红油和蒜泥就成了。

只是,这菜看着是简单,但每一个细节上却都是考校厨师技艺的难点。

就拿这五花肉片来说吧,在普通人眼里,白煮五花肉这有什么难度,不就是把肉切好之后直接扔水里煮就是了。

其实不然,这猪肉虽然在现如今已经是深入人类社会的主要肉食之一,但在古代,被称为豚肉的它,却只是穷苦老百姓才会吃的低等肉食。

之所以会这样,主要就是因为猪肉本身会有一种腥骚的味道,如果处理不好得话,别说口感了,光是这味道就足以让人避之不及。

所以,想将猪肉的腥骚味去除,却又不会破坏肉的本味,这白煮五花内除了选料很重要之外,这煮的火候与手法也是相当的关键。

一般情况下,在料理猪肉时会采用浸泡、淖水的手法来去除肉中的血清与腥味,可刚刚这道菜中,秦晓伟却在这白煮五花肉里尝到了一丝花椒的味道。

用花椒煮过的水来白煮五花肉,即能将肉中的腥骚味去除的彻底,而且还能在肉上留下花椒所特有的麻香,可谓是一举两得。

更何况这道香椿肉卷本身就是极具成都地方特色的冷盘,在这肉中留下的麻香与后浇上去红油的相互衬托之下,让这道菜更具麻辣鲜香味道。

而这道菜除了这看着不起眼的白煮肉之外,另一样主材香椿也是很考验厨师的手艺。

香椿有着“树上蔬菜”的称号,其实就是香椿树的嫩芽。

每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽就可以做为食材被料理成各种佳肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。

虽然香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴,但有一个至关重要问题让这样食材并不是受到所有有的欢迎。

那就是味道!

香椿的味道很特别,喜欢得人会觉得很香,吃起来自然也是赞不绝口。

可不喜欢的人,就会觉得这味道怪怪的(作者就是),别说吃了,这个味道就是闻着也觉得难受。

所以,如何能将香椿的本味与这道菜的其它味道相合,却又不至于因为香椿的浓郁抢了其它食材的味道,这就很关键了。

不得不说能参加这次比赛的厨师们,都是得到推荐的高手,这道香椿肉卷,无论是白煮五花肉的软嫩多汁,还是香椿浓淡适中,又或者是特制红油爽辣鲜香,都处理的恰到好处。

再加上白煮肉的白、香椿的绿、红油的红,以及蒜泥的黄,让整个菜色彩绚丽多采,不说别得,光是色、香、味这三方面的表现就让秦晓伟连连点头不已。

虽然在他看来,这菜还有改进的余地,但别忘了,这还只是西南赛区刚开始的阶段,天知道最后能取得天罡美食令的选手会表现出什么样的高超厨艺。

五十位选手五十道冷盘,看着每一样的份量并不多,可架不住总量不少,一样一样尝下来,哪怕只是浅尝辄止,也要不少的时间。

更何况,为了能公证的评判这些菜肴的好坏,评审席上的几位,基本上每尝完一口菜之后都会漱口清洗味蕾上残留的味觉痕迹。

所以,等第一轮比赛结束之后,好一会儿才有了最终的结果。

而让秦晓伟再一次体会到了厨艺比赛残酷的是,第一轮的五十位选择,最终获得资格进入下一轮比赛的,居然就剩下了十五位。

足足七成的淘汰率,这其中的竞争不可谓不激烈。

看着欣喜若狂的晋级者和黯然神伤的淘汰者,柳随风却发现,自家门主私底下评判出来的结果,居然毫无差错。

除了因为有几位参赛选手的作品并未尝到所以没有评对之外,但凡尝过的那些菜肴中,秦晓伟觉得能过的居然真得都过了。

正当端庄淑女ol慢声细语地的宣布第二轮比赛的题目时,不知道为什么,秦晓伟下意识地看向了会厅的入口处。(你懂得)

“怎么了,木头,有什么不对吗?”感受到男友莫名情绪的安馨,不由问道。

好一会儿并没发现有什么动静的秦晓伟才有些疑惑地收回了目光,摇头笑道:“没事儿,可能是我的错觉吧。”

第二道菜是热盘,十二位选手放眼望去,居然没有一道菜是重样的,而且所选用的食材,诸如金堂黑山羊、金堂姬菇、双流二荆条等大多都具有当地的特色。

第一道菜是新月楼的武师傅的得意佳作,一道“龙腾九洲”非常显示刀章,是以九种蛇肉为主材由娴熟的刀法片开,烹调后在盘中成型五爪金龙。

“这道菜口感细腻爽滑,刀工细腻,味道辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香,实为上品!”对于刀法出众的后辈,秃头老刀客自然是不吝美词开口称赞道。

第二道、第三道都是成都本地的两位大师傅,虽然也倾心烹制,不过相较之下,就逊色于龙腾九洲的武师傅了。

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