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做给爱人的菜肴，里面总是会饱含深情！做给老人的菜肴，里面会饱含孝敬！做给孩子吃的菜肴，里面会饱含疼爱！做给顾客的菜肴，里面会饱含一份责任！这就是真正的厨艺，我认为厨艺不是简简单单的色香味能够概括出来的。
第117章厨艺大赛（3）
江边对于评审专家的话很是赞同，但是心里也有些疑惑，要是菜肴里面只有感情，没有色香味，还能够有直接晋级的资格么？另外这融没融入感情，融入了什么样的感情，又如何来判断呢？
江边没有再去看评审专家品尝菜肴时，会有什么样的表情。谁晋级，谁不晋级，对于江边没有任何影响，他只是喜欢看一看热闹而已。
半山村没有多少热闹看，在半山村的时候，江边连联欢晚会都没有看过，因为家中没有电视，而大年夜又不可能到别人家里去过，所以每次过年的时候，只能够在家里听别人家里在数5、4、3、2、1。
这样的热闹就算是在山门镇也难得有几回。这城里人真多，搞一个厨艺大赛，来的人，比山门镇过年赶集市的人都要多。
江边努力的在人群之中往前走着。
李月季从会场走出来，就一直在人群之中寻找那个熟悉的身影，但是到处人山人海的，又到哪里去找到另外一个人呢？
“干嘛一副神不守舍的样子？”萧雅琳问道，“那个人对于你这么重要么？是不是你的初恋？”
李月季摇摇头，面对萧雅琳的戏谑，李月季没有心思回应，她最关心的是能够再次找到那个熟悉的身影。
“等一下，等一下！”萧雅琳连忙将李月季拉住，“这“叫化鸡”有些意思，我们停下来看一下。”
钱塘名菜叫化鸡，用的是萧山本鸡，先将荷叶包裹住鸡，再用酒坛泥重重包裹住荷叶，将其“装修”得像一大坨大泥块，再放入火中煨烤。
这酒坛泥可有些讲究，是黄酒坛子上面那厚厚的一层封口，将这封坛泥取回后，还需按比例加入酒糟和砻糠等物，最后才能用它来裹鸡。
由于从黄酒厂出来的酒坛泥数量有限，而且绝不可重复使用，所以，不少餐厅就直接省略了这一步骤，而钱塘的一些大酒店也只能每天限量供应。
这个人做的叫化鸡用到了就是非常传统的方法，为了让烹饪过程更加精彩，特意加了一个调味料的配制过程，看起来，他表演得极其卖力，实际上重头戏却在火中。
由于包裹了一层厚厚的泥土，所以煨烤时间不短。而且为了让食客们真正意识到传统古法烹饪的与众不同。
这个参赛者还特意设计了一个环节。让裹了泥巴烤出来的叫化鸡像恐龙蛋一样地直接上桌，“当当当”三锤。
在客人面前用小锤子将泥蛋砸开，一股混合着鸡肉、荷叶和泥土的香味，顿时从泥蛋的缝隙中弥漫开来。
然后再将佐料撒在鸡肉上，依靠鸡肉上的余热将佐料的香味调和到鸡肉里面。
“这是叫化鸡？”李月季问道。
萧雅琳点点头，笑道，“对，就是叫化鸡，《射雕英雄传》里讲的叫化鸡，就是这个，不过作为钱塘名菜的叫化鸡，跟金庸小说里面的叫化鸡有些不同，可能还更要讲究。你看裹着叫化鸡的泥巴可不是一般的泥，用的是黄酒酒泥。这黄酒酒泥可不这么容易好找。”
“味道应该很不错吧？”李月季问道，“这香味这么远都能够闻得到。”
萧雅琳说道，“那是自然。首先说这泥土，可以说是叫化鸡的精髓，一来，泥的密封性锁住了鸡肉烘烤的香气，二来泥土本身的清香也可渗入鸡肉中，解腻沁人。
但如今很多餐厅里吃到的叫化鸡，要么就先把鸡蒸熟了，再用一张荷叶包了上桌，又或者是用一张荷叶包了再去蒸。无论是前者还是后者，在叫化鸡的领域里都不算是合格的。
而这个参赛选手，不仅严格按照传统叫化鸡的烹饪方法，更加严格的使用优质的黄酒酒泥，做出来的叫化鸡自然香味四溢，这口感肯定非常不错。”
萧雅琳说得没错，评审专家尝了一口叫化鸡之后，立即赞叹道，“感谢10号参赛选手李先生让我重新回味咱们钱塘名菜叫化鸡的独特风味。
叫化鸡的名头，在场的观众没有不知道的。但是真正品尝过正宗叫化鸡，尤其是正宗钱塘叫化鸡的人应该是少之又少。
咱们钱塘有许多名菜，很多人都能够列举几十种出来，但是，照着菜谱却不一定做得出钱塘名菜来。
随着钱塘菜的名气越来越大，大方的钱塘人早已将传统的钱塘菜烹饪方法制作成了很清晰的标准，让更多热爱美食的人能不到钱塘也可一饱口福。其实，并非有了标准化的菜谱就能烹制出正宗的钱塘名菜。
李先生给我们展示的这道叫化鸡，就是严格按照传统叫化鸡的工艺烹饪出来的，李先生的调控也非常的到位。使得这道菜展示出它独特的风味出来。
所以，这一场的厨艺表演非常的完美。我和我的同事一致同意将我们的直接晋级名额交给李先生，希望在决赛的时候，能够看到李先生再一次重现钱塘名菜的风采！”
李月季可没有萧雅琳这么大的兴致，即使对这个叫化鸡有些兴趣，但是整个过程中，还是多次四处张望。
可惜一直没能找到江边的踪影。
江边一个人一路往下看，来参加比赛的，手里头都有些独门的东西，看起来非常的新奇，对于自己的厨艺的提升也有很大的帮助，虽然江边对于厨艺兴致不高，但是为了应付这一次厨艺大赛，江边还是努力提高自己的水平。
自己拥有别人无法比拟的条件，没道理在厨艺大赛中输给别人。尤其在遇见了袁文光之后，轻视自己的人，就不能让他太得意，这是江边一贯的作风。
原本只是想应付一下的江边思想上有了很大的转变。
江边连续看了几个地方，慢慢地对于这厨艺大赛有了一些自己的体会。
评审专家似乎对于钱塘名菜格外的偏爱，几个直接晋级的选手，做的都是钱塘名菜。不排除这几个人做的钱塘名菜非常的出色，但是也有厨艺协会想趁厨艺大赛弘扬钱塘名菜的意图。
尤其是在最近，钱塘电视台里的一些专题节目，就是关于钱塘名菜的，有个叫“找回钱塘名菜”的专题。这个专题就是钱塘厨艺协会与钱塘电视台联合拍摄的。
江边在空闲的时候，稍微看了一些。说明钱塘厨艺协会对于钱塘名菜的推动非常地重视，所以在这一次厨艺大赛中，对于烹饪钱塘名菜的选手更加推崇。
江边虽然来钱塘的时间不久，但是在刘杰东的熏陶之下，对于钱塘名菜还是有了一定的了解。名菜里面的鱼味不少，有清汤鱼圆、西湖醋鱼、清蒸鲥鱼、糟青鱼干、春笋步鱼、蛤蜊汆鲫鱼、鱼头浓汤、虾子冬笋、油爆虾等。
江边觉得自己要是在这些名菜里面做做文章，也许可以达到意想不到的效果。这些名菜有些根本就不是别人能够办得到的，比如清蒸鲥鱼，别人要来做这道菜，这野生鲥鱼可不这么好找了吧？但是对于江边来说，却并不是难事。在江边的空间里，早就养了好几条野生鲥鱼。这些在空间里面养了一段时间的鲥鱼恐怕要比野生的鲥鱼味道还要更加鲜美。
江边抬头四处张望了一下，正要感叹时，突然发现远处一道熟悉的靓影。
“李月季？”江边有些疑惑，但是想看仔细时，对方却又被熙熙攘攘地人群全然挡住。
“不可能！虽然听说她也在钱塘城，但是不会这么容易碰得上！”江边抓了抓脑袋，又继续往前走去。
李月季似乎又看到了那个身影，而且就在前面不远，可是却隔开了一个展区，这个展区的帅哥在展示风－骚的刀工，引发众人围观。
李月季从人群中挤过的时候，围观的人群突然齐声发出一声惊叹，只见那个闷骚的厨师将两把菜刀挥了起来，然后轻巧的接住，然后双刀齐飞，在菜板上洒落一片刀光。
李月季好容易挤出人群，哪里还能够找到那个熟悉的身影？
“月季，月季，等等我，别走那么快！”萧雅琳艰难地在人群中行走着。
李月季失望地看了看四周，到处是熙熙攘攘的人群，却没有自己寻找的身影。
江边从会馆里走了出来，严垣早已经等在了门口。
“怎么样？看出点门道来没有？”严垣问道。
江边微微一笑，“这么一看要是也能够看出点门道来，那我就是厨神了！”
“你就是，一定得是！我指着你出了名，扩大鱼味馆呢！”严垣笑道。 @ya
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