第八百四十八章变态考核难度(1 / 2)

听到李逸的问题，现场所有大厨面面相觑，却没一个人说出话来。

刚刚提出问题的大厨面色涨红，期期艾艾，感觉想找个地缝钻进去。

其他跟着附和的大厨们，也尴尬得脚趾扣地。

而其他的大厨则是盯着那只只剩下了纯肉的整鸡，震惊不已。

只用了三十二秒，就剔了一整只鸡的骨头？

这是怎么做到的？

看到这只剔完骨的整鸡，他们这才明白，怪不得李逸提出的考核标准是1分20秒。

原来人家只用不到一半的时间，就能剔完整鸡的骨头了！

见没人回答，李逸又问了句：“还有问题吗？如果时间不够，再给你们延长点也可以。”

在场大厨闻言，赶忙摆手：“不用不用，不用延长了！就一分半吧！”

都是全国排的上号的大厨，要是剔只鸡都得花别人三倍还多的时间，那也太没面子了。

不就是剔骨么？干了！

李逸见状，满意点头：“那就好，有困难就说，咱们想办法解决。”

大厨们闻言，纷纷摇头，表示没困难。

在看到李逸展示了这一手刀工后，在场所有人都收起了轻视之心。

别的且不说，光是李逸这一手刀工，就已经足以吊打现场所有大厨了。

眼见大厨们接受考核标准，李逸就回到了食材区，来到了调味品专区。

“考核的第二项，是调味。”

李逸指着琳琅满目的调味料示意：“世界各地的饮食文化不同，所用的香料也不同，有着各自独特的风格。

光是亚洲各国的味型都有着明显的区分，印都的咖喱，霓虹国的味增，泰兰的冬阴功，都是很鲜明的特色。

中东、欧洲、非洲和拉丁美洲的风格就更明显了。

我们既然要和各国的厨师过招，就要知己知彼，了解对手的调味才行。

这里有上百种的香料，调味考核的要求是用3种以下，和15种以上的香料制作一款酱料，要求是风味独特，有新意，有辨识度。”

听着李逸的要求，这一次，在场大厨们的面色都有些凝重。

对于香料的使用，中餐厨师绝对是数一数二的。

但李逸提出的这个要求，却格外的苛刻。

他要求的酱料，要么用3种以下的香料做，要么就用15种以上的香料做，这刚好卡在了最难的两个区域。

中餐厨师都是复合香味的高手，尤其是川菜厨师，对香料味道的拿捏把控，更是妙到毫巅，创造了几十种独特的味型。

但复合香味，基本上都得三种以上的香料来进行搭配。

且不说一些味道突出的调味料了，就是最基础的葱姜蒜，就得占用三个名额了。

要求三种以下的调味料来制作酱料，还要做出新意，有辨识度，这个要求不是一般的高。

而另外一种15种以上香料做出的酱料，则是走向了另一个极端。

四种以上的香料，就要讲究君臣佐使了。

而香料越多，其中搭配的讲究就越多，调味难度就越大。

任何一味香料用量的多寡，都会影响到整体味道的效果。

所以每一家非连锁的卤味店的卤味味道都有所差别，哪怕是师傅手把手教的，出品味道也会有所不同。

因此，李逸提出的这个考核要求，是将大厨们限制在了两个极端。

一个是化繁至简，返璞归真，用最基本的调味，调出最经典的味道。