第53章 制作四种烧麦皮(1 / 2)

苏醒进到了厨房，扫视一眼，就看到原本存放大米的地方又多出了一个米缸，上面用毛笔写着‘响水贡米’几个字。

几步走了过去，然后一下揭开上面的盖子，一阵米香扑鼻而来，苏醒眼眸微亮，精神也不由得微微振奋。

又用手往下掏了掏，抓出一把米粒在手，摊开一看。

这米粒通体浑圆丰满，形似果仁，米质洁白，晶莹剔透，观之如同羊脂美玉。

“这响水大米果然是品质绝佳的粳米。”

苏醒不由得感叹道。

其实粥根据时间和火候来分类，大致分为煮和熬两种。

比如生滚白粥，讲解的是有米粒分明，绵而不烂，米心要微微有嚼劲的口感。所以用的籼米，但相比粳米，虽然煮粥口感更有嚼劲，但有籼米本身黏性较低，油性偏弱，所以品质差一点的籼米煮出来白粥，感觉和白饭混开水一样，这种粥水也叫清粥。

这时候就不得不加入少量黏性更大的糯米以及高汤作为辅助，才能做出既有嚼劲又不失香浓的白粥。

但这种生滚白粥虽然味道独特，但也有个很大的弱点，那就是只能现做现吃，时间一久或者重新加热，口感和香味都会流失很大一部分。

但用粳米煮粥就不会出现这些问题，而说是煮，其实用熬更合适些。

因此有句话讲的就是两种做粥的方式，籼米用煮，粳米用熬。

这是因为粳米口感质地比较硬，黏性和油性较强，更适合长时间的熬煮，熬出来的粥体更软、更稠、最重要的是熬的时间越久越香绵，就算放上半天重新加热，香味也不会流失，所以用来做底粥最为合适不过。

苏醒也没再多想，而是在脑海中快速过了一遍底粥的制作流程。

对于熬粥已经烂熟在胸，苏醒取出一口汤桶，一次性加入大量的清水，上灶用大火烧开，然后将洗净浸泡过的响水大米放入桶中，用大火继续煮。

过了一会儿，桶中再次沸腾起来，只见洁白的米粒开始在水中翻翻滚滚，漂浮不定。

就这么用大火猛煮，让大米在水中不停沸腾翻滚，等闻到一股米香开始弥漫出来的时候，便调成中小火慢慢熬。

抬头看了眼大厅挂着的时钟。

“十三点四十分。”

苏醒看了眼桶中咕噜冒着的小泡，开始在心中默默计算着。

就这么慢慢熬煮，至少需要一个小时以上，这样才能熬出一锅香浓的底粥。

不过熬底粥才只是刚开始而已。

时间还早，苏醒也不着急，所谓慢工出细活，这点他也非常清楚。

所以他就控制好火候，让桶中的底粥慢慢的熬，然后注意中途每隔一段时间用勺子微微搅动，防止糊锅就行。

那边灶上响着细小的沸腾声，苏醒这边又准备开始做烧麦了。

做烧麦首先得做烧麦皮。

苏醒从旁边的橱柜里取出一包中筋面粉，打开一闻，能闻到一股淡淡的麦香味，就和刚刚现磨的一般。

好的面粉必须要用优质的小麦，中国的河套地区就是世界三大最优质的小麦产地，而苏醒经过精挑细选之后，选择了产自内蒙古巴彦淖尔市河套平原的河套小麦。