第77章 花功夫的配料(2 / 2)

那苏醒就准备将鸡蛋做成肉松一般的金丝。

苏醒转身从厨柜中取出六个鸡蛋放在案板之上。

“咦？”

“这蛋好奇怪，外壳居然是翡翠一般的翠绿色，这不会是什么鸟蛋吧？”

“什么鸟蛋，这是绿壳蛋，又叫乌鸡蛋。”有懂行的食客补充道。

“乌鸡蛋？这蛋有什么不同吗？”立刻有人问道。

“这种蛋比一般的鸡蛋更香，而且蛋黄的比例也更大，你看...”

众人一看，果然见到苏醒敲碎蛋壳后，打出的鸡蛋，中间的蛋黄又亮又大。

这种绿壳蛋是有一种名为五黑鸡产的蛋，这种鸡有黑冠、黑羽、黑皮、黑肉、黑骨“五黑”特征，故而被称为五黑鸡。

五黑鸡不仅是天然营养保健食品，还是治病强身良药，具有治疗多种慢性疾病和妇科病的奇效，因而自古民间视为‘药鸡’，其所下的绿壳蛋还能治疗小孩的风感冒，又被称为‘药蛋’。

在一些山区农村，在走亲送礼、移民搬迁的时候，仍然保留着把五黑鸡、绿壳蛋当做礼品的习俗。

其实这五黑鸡并非普通家鸡，而是华夏古代纯黑羽乌鸡与野鸡自然杂交后产生的鸡种，40年前这种禽种几乎灭绝，当世仅存一公两母，后来经过几十年的精心培育和保护才得意留存下来。

而且这五黑鸡还是华夏特有禽种，现在已经被收录为国家特种资源保护，还属于国家重点保护动物，是比乌鸡还珍贵的特种鸡种。

而苏醒在系统这里兑换的绿壳蛋，是产自西南大山中的长顺绿壳鸡蛋。

长顺绿壳蛋富含卵磷脂、dha、硒、维生素、氨基酸、核黄素等对人体有的益物质，因此不仅营养丰富，最重要的是蛋黄个大，金黄油亮，且没有一般鸡蛋的腥味，反而有一股淡淡的清香味。

所以苏醒才会选择用这种鸡蛋来制作金丝。

想要制作完美状态的金丝，需要用到六个鸡蛋。

苏醒先在盆中敲了两个带蛋清的全蛋，接着又放入四个蛋黄，制作金丝比例很重要，蛋清太多会影响金丝的色泽，如果太少又会影响金丝的形成，所以苏醒这是最佳的比例。

然后用筷子朝着一个方向迅速搅拌，让蛋液变得均匀，接着用密漏过滤掉蛋液中蛋系带，得到更清亮的蛋液。

做完这一步，就要开始炸金丝了。

起锅开火，放入足量的宽油，先将热油烧开，在等油温下降到100°的时候，一手将盆中的蛋液保持一细根丝缓缓倒入锅中，同时另一只手用炒勺以匀速顺时针搅动锅底，利用快速流动来促动金丝的形成。

很快金黄色的蛋丝就在锅中慢慢形成，等到金丝完全成形，炸出香味之后，用密漏将金丝捞出，再挤压出蛋丝中多余的油脂，防止油腻。

炸好的蛋丝，金黄闪闪，细如毛发，看上去就像蓬松的肉松一般，根本看不出来这是鸡蛋。

苏醒将炸好的金丝放在吸油纸上，先搁在一旁，让其继续吸干蛋丝中残余的油脂。