第91章 拇指生煎包(1 / 2)

等到把鸡蛋全部准备好后，

取一口大砂锅，把鸡蛋摆放好，将放凉的酱料茶汤倒入砂锅中，并把茶包和香料包捡出来丢掉。

接着先调味，放入适量食盐，几勺老抽上色，一块冰糖综合下味道，一般做法还会放入生抽来提鲜味，但苏醒却用了之前泡发的香菇和香菇水来替代生抽。

这样不仅比放生抽的鲜味更浓，而且味道还不会偏咸，能很好的保留住茶叶的清香味。

其实这一步很关键，很多人就是生抽放多了，煮出的茶叶蛋就没有了茶香味，最后茶叶蛋变成了和卤蛋一个味。

其实这两种东西的味道完全是不一样的。

调好味道之后，就是开煮了。

这一步也很关键，可以说煮的时间和茶叶蛋最终呈现的状态至关重要，不过每个人口味不同，有的喜欢时间长入味一点的，有的喜欢时间短，口感嫩味道清淡一点的。

所以这茶叶每个人的煮法各不相同，味道也会各有区别，并没有对错之分。

不过著名的美食著作，《随园食单》中对茶叶蛋需要煮多长时间有记载，‘粗茶叶煮两枝线香为度’，这其中的两枝线香指的就是煮茶叶蛋的时间。

一枝线香的燃烧时间大约是30分钟，而两枝线香就是1个小时。

在参考了古人的经验之后，苏醒进行了多次实验，最后按照自己的理解稍加调整，得出了煮茶叶蛋的最佳时间。

先开大火，水开后煮一分钟，把鸡蛋煮至微微定型，这时候用勺子将鸡蛋表面敲出裂纹，直至没有清脆声，然后继续以小火让茶汤保持微开，煮上半个小时，关火。

让鸡蛋继续在茶汤中浸泡至少半个小时以上。

当砂锅盖被揭开后，一时之间袅袅的热气开始萦绕在房间之中，锅中的茶叶蛋居然散发出一股清雅的兰花香。

闻着这股无与伦比的绝妙味道，苏醒都有些微微失神，这到底是茶香还是花香？

竟然有些让人一时间分不清了。

不过光是闻着这股香味，就已经让人忍不住口水直流。

用夹子先夹起一个茶叶蛋放入碟子之中。

茶叶蛋的表面外壳已经被染上一次紫砂一样的枣红色，看上去就非常的赏心悦目。

现在已经临近晚餐时间，闻着茶叶蛋香味，苏醒的肚子从刚才就开始咕咕咕的叫个不停。

也顾不上烫手，苏醒直接就上手开始剥茶叶蛋，

尽管表面看上去已经十分碎裂的蛋壳，但却是整齐有序，轻轻一剥就将外壳剥的干干净净。

而剥了壳的蛋白上表面上布满了深深浅浅细密的棕褐色裂纹，层层叠叠，仿佛冰面上无数的裂纹一般，特别是还带着诱人的香气，引人食欲。

苏醒用筷子夹起茶叶蛋，直接一口咬下。