第95章 被香味吸引过来的路人(1 / 2)

苏醒此刻手里的这块香猪五花肉，肥瘦红白分明，色泽鲜亮，细细一数，红白相间，果然有十层，再用手一摸还微微有些油油的沾手，十分的新鲜。

苏醒先把五花肉去掉肉皮，以免炸干后影响口感，然后把肉竖切小条，再横着切成小肉粒。

接着调配最为重要的灵魂酱料，拿一个小碗，依次按照4:4:2的比例放入黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱调匀，再放入几勺花雕酒将酱料化开，增加酒香味。

这样三酱合一，能够让酱香味更加浓郁，做出的成品酱色也会更加诱人。

然后再准备好其他要用到的配料之后，便可以开始炒制了。

先在锅中倒入适量的菜籽油，放入八角、桂皮和大葱段爆香，几块冰糖炒化炒出糖色之后。

倒入准备好的肉馅，然后进行翻炒，将肉馅炒出水汽过后，加入少许高度白酒去腥增香，接着继续翻炒，让肉馅中的腥味随着水分蒸发而挥发。

等锅中肉馅开始出油，并观察到油亮清澈后，说明水分已经得到了充分的挥发，苏醒就用筷子把香料残渣夹出扔掉。

再加入备好的小黄姜沫，放入一半的大葱葱花，以及一半的洋葱沫，继续翻炒。

苏醒用的洋葱并非一般的紫皮洋葱，而是产自天山脚下的白洋葱，这种洋葱从内到外都是白色，水分和糖分含量高，也没有普通洋葱的那股辛辣味，可以直接生吃和凉拌沙拉。

等到将辅料炒出香味过后，就可以进行上酱上色了，先加入调好的一半酱料，同时把火候转为小火，继续翻炒出酱料的香味跟色泽，这一过程中还要不停的铲动，防止酱料糊底。

等锅中酱料翻炒至出酱香味和酱色后，把剩余的所有酱料全部放入翻炒，这时候随着两次酱料的放入，锅中的馅料已经被酱料层层深入香味和颜色，这样做出的酱肉，不仅香味十足，而且还不容易脱色跟脱酱。

等到苏醒闻到浓郁的酱香后，再看锅中肉酱也炒制到了油酱分离的状态。

按照一般的做法，这个时候的酱肉馅料已经算做好了，不过对于精益求精的苏醒来说，这还完全不够，还需要再提升一个层次才行。

于是苏醒把准备好的一碗泡发干香菇的香菇水倒入，等水烧开后再加入老抽酱油进行补色，让肉酱的色泽变得更加诱人。

苏醒翻炒几下后，改成小火继续炖煮。