第103章 熬一锅山珍野禽汤底(2 / 2)

“系统，这鸭子看着很不简单啊，这又是什么特殊的品种？”苏醒问道

【系统选用的鸭肉是最顶级鸭子名为‘连城白鸭’，为白鹭和水鸭的杂交后代，故又叫白鹭鸭。】

【白鹭鸭成长在武夷山中下，具有‘白羽’、‘乌嘴’、‘黑脚’的外貌特征，白鹭鸭肉质鲜美，熬汤汤汁清醇，无鸭腥味，被誉为我国唯一药用鸭，为古代贡品。】

白鹭鸭？

原来一般熬汤首选是番鸭和水鸭，其实在此之上还有一种更加珍稀的鸭子，就是这白鹭鸭。

按照系统的介绍，这白鹭鸭一般是放养在山溪或池塘里，体形修长，特别善于运功，无论是潜水还是在地上奔跑的速度，都比一般的鸭子要快，而且还能如同白鹭一样会飞。

白鹭鸭食量大，养足1年的白鹭鸭最多只有1公斤左右，之后即使继续喂养，它都不会再长重多少了，但白鹭鸭比一般鸭子的香味都要浓郁甘甜，而且鸭肉香味十足，做汤的味道更是甚为鲜美。

七彩山鸡还有白鹭鸭，这般极品等级的食材，熬出的高汤味道究竟会好吃到什么程度，苏醒此刻满心期待。

于是苏醒拿起刀先把山鸡的胸脯肉给切了下来，这部分的肉比较柴，不适合长时间煮，便连同鸡油一起取下备用。

接着又把跑山猪的龙骨剁成小段，还要一节筒骨，然后用清水冲洗，连同鸡鸭的腹腔也一点一点的洗干净，直到血水变清。

炒一锅细盐放入一把花椒翻炒，炒成花椒盐。

把洗净的鸡、鸭肉擦干后，用还有些烫手的花椒盐，里外不停搓擦鸡肉和鸭肉，每一个地方都不能遗漏。

这样不仅可以破坏鸡、鸭表皮的孔腺，减少异味，还可以让表皮收紧，等会熬汤的时候，肉质会变得更加的鲜美。

大约这样搓擦十分钟后，再用清水把盐冲洗干净。

整鸭已经腌制完毕了。

架起一口紫砂汤锅，加入大量清水，然后把准备好的猪的龙骨、筒骨还有整只的鸡鸭全部冷水放入锅中，再加入生姜、草果和八角调味增香。

砂锅盖上锅盖，然后大火把水烧开，揭开盖子把浮在的血沫给打掉，直到不再出现浮沫，放入适量食盐调味。

重新盖上盖子，小火慢煮。

按照系统的说法，需要煮上6个小时。

因此，搞定这一步骤后，苏醒没有待在厨房，而是伸了伸懒腰，上到二楼午休。

迷迷糊糊的睡醒后，苏醒又在楼上待了一阵，等到距离晚餐营业还有一个小时，苏醒这才重新下楼。

走进厨房，已经是香味四溢了，用山珍野禽做汤料，光是想象那鲜味，苏醒口中不由的忍不住分泌津液了。

先观察了一下砂锅中煮的汤，看样子还需要再煮上一两个小时才可以。

于是苏醒一边继续煮汤，一边开始准备饭店下午的营业。