第119章 中秋赏菊全蟹宴（下）(2 / 2)

螃蟹属于大寒食物，尤其是大闸蟹，除了配上姜汁外。

在食用的时候还会配上一杯温和的酒，而今天用到的是黄酒。

相比啤酒，黄酒不仅有很强的杀菌功效，而且还富含大量维生素，可以在去除蟹肉腥味的同时，激发蟹肉本身的鲜味，使得蟹肉味道更佳。

餐桌上除了餐盘碗筷之外，每个人还有一整副‘蟹八件’。

自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事，

早在明代，能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。

据明代美食指南《考吃》记载，这个套食蟹工具包括八件，即锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，而每一件工具都有独特的作用。

宾客拿起桌上的蟹八件，开始动手吃螃蟹。

宾客们首先拿起剪刀，娴熟的逐一剪下两只大螯，还有八条蟹腿。

然后用腰圆锤对准蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，接着用长柄斧轻松开螃蟹背壳。

接着分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，剔除蟹腮，蟹肠，蟹胃，蟹心，这些都是极寒的东西，不能食用。

随后分别一一钩出蟹腿肉，取出金黄色还留着淡淡油光的蟹黄、白玉似的蟹脂膏、洁白细嫩的蟹肉。

很快就剔出了一蟹壳香气四溢，鲜味十足的蟹肉。

一手端起蟹壳，把美味的蟹肉送入唇舌，先舔了一口蟹壳，舌头上沾染了满满的蟹黄，一股香气混着麦香味一起冲入鼻腔，蟹黄沙绵，蟹膏滑嫩，蟹肉细腻，鲜咸微甜，此刻一齐席卷整个口腔，那种让人唇齿留香的感觉，真有一种无法用语言描绘的享受。

一口接一口，转眼间，宾客们就将一个大闸蟹吃的干干净净，连蟹爪中的一点肉屑没有剩下。

尽管还有些意犹未尽，但所有人都还保持着克制，因为后面还有更多的美味被送上餐桌。

吃完螃蟹后，宾客们把茶壶里的水倒进瓷盆中，开始用茶水来洗手。

这茶汤是用手净手去味的，因为吃螃蟹的时候大家都是用的手，手上难免不会沾上蟹腥味，而用茶水去味是比较好的方式。

做完这一切，用过的餐具很快就有人收下，准备接下来的菜品。

接下来上的菜是，珍味轩贺师傅的珍宝玉板蟹。

这玉板蟹是一道徽省的历史名菜，食材丰富，用料讲究，制作精细，以蟹肉、鸡蛋、虾肉、青菜、香菇、熟火腿片、小葱叶段、绍酒、姜汁、生粉、上汤、熟猪油等制作而成。

把熟鸡蛋去黄，一分为四瓣作为容器，再将虾肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。

蛋白上碟上干淀粉，依次放入虾肉泥，绍酒提味的蟹肉，点上蟹黄，再把蒸熟的香菇片、火腿片摆放其上。

青菜汆熟摆盘，最后高汤用生粉水勾芡，熟猪油炒化，淋在其上即可。

这道菜味道丰富，拿起犹如玉板的洁白蛋白，一口吞下，口感软嫩沙软，其中的蟹肉吃起来极为香鲜。