第151章 大饱口福的食客们(1 / 2)

制作汽锅鸡先要处理鸡肉，不用剔骨，不然鸡汤没有这么鲜，只需要把比较脏的翅尖剔除干净然后，鸡肉用排刀斩断肉中的筋，剁成3厘米左右的肉块就行，而鸡油则掏出备用。

剁好的鸡肉千万不能焯水，而是把还带着鸡体温的鸡直接放在冷水里漂洗，同时放入适量的花雕酒去腥，并加入一些食盐把鸡肉的血沫搓洗干净。

洗净的鸡肉挤干水分，然后放入盆中，加入半个鸡蛋清、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀稍微腌制一会儿，这一步的目的是为了锁住肉汁，让鸡肉更加鲜嫩，不至于在长时间的高温的蒸煮下，肉质发干发柴。

接着就要用到蒸煮汽锅鸡专用的特殊器具了，这种是一种用陶土制作的水汽锅，从外边看上去造型古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，而蒸汽正是沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，逼出鸡肉的鲜味，最后成为一锅鲜味的鸡汤。

先把鸡肉块均匀的摆放在汽锅底部，然后再次淋上一勺花雕酒。

所谓汽锅鸡，精妙之处在于‘汽’字。汽锅鸡，鸡肉和食材全靠蒸汽蒸熟的，所以正确的打开方式是用一个大小合适的锅装满水，烧开然后把汽锅放上去。

于是苏醒就烧了一锅开水，把汽锅直接坐放于蒸锅上，放上去后汽锅刚好卡在下方的蒸锅上，就好像锅盖一般，接触的位置也是严丝合缝，一点水汽都没有漏出来。

大约十分钟，先揭开盖子，可是看到汽锅中已经开始有一层汽水了，不过此刻锅中的是被逼出的鸡肉中的血水，需要将鸡肉渗出污水倒出，而汽锅也需要重新洗净。

这一步很关键，也很有必要，因为没有经过焯水，就算清洗的再干净，鸡肉中依旧难免不会还藏着血水，如果不处理干净，污水就会留在鸡汤中，那么一锅鸡汤都会带有腥味，会破坏汽锅鸡汤汁甜美的味道。

而经过这一步的处理，才能彻底将鸡肉中血污逼出，可以说有这了一步的汽锅鸡最后鸡汤的味道和普通做法之间有云泥之别。

把鸡肉彻底处理干净后，就可以开始摆放食材和汤料了，首先铺上一层香菇片、三七片、天麻片，还有几片宣威火腿，洒上几颗枸杞中和一下药材的苦味。

接着把姜切片，整葱切两段，用刀背拍松，然后放在其中，最后把鸡油铺在上面就可以正式上锅开蒸了。

而在接下来的时间就不用去管了，因为在这个蒸馏过程中，蒸气会顺着中间空心的管道上升，变成蒸馏水把鸡肉和食材中的鲜味一点一点的逼出来，而最后锅中的汤水也会慢慢的增多。

“叮铃铃~”

苏醒拍掉计时器，然后揭开蒸锅的盖子，顿时升腾起一股热气，扑鼻的香味直扑面门，很快就在店里四散蔓延开来。

“呜哇，这是什么香味啊，无敌了！”

饭店里的食客全都伸长了脖子，贪婪的嗅着从厨房里传出的扑鼻的鸡汤香味。

虽然今天食为天饭店提供的饭菜按照包间订餐的客人准备的菜品，但苏醒在制作的同时店里的其他人也可以一并点餐。

只是每一轮的菜品是固定的，食客可以根据个人的喜好来点餐，只有每道菜只做一轮，错过了的食客就只好等下一轮的新菜。