第162章 干蒸烧麦、沙茶金钱肚、流沙包、红米肠、萝卜糕(1 / 2)

几道开胃小吃，味道都很不错，苏醒也进入到了狂吃模式，直接开始将面前点心菜品一样样的不停送入嘴中细细品尝起来。

首先是皮薄馅大的干蒸烧麦，不同于一般的面皮，而是用的柔韧细薄的云吞皮，并加入了鸡蛋黄，所以蒸熟外皮的呈现出的是金色黄，包裹着肥瘦相间的肉馅，上面还点缀了一些橘红色虾籽，整体是石榴花形状，看上去颜色搭配的十分好看。

夹起一个干蒸烧麦，直接送入嘴中，细细咀嚼起来，入口软糯，馅香肉嫩，里面裹着虾肉、猪肉、冬菇等，馅料丰富，味道也是浓郁鲜香，很是不错。

下一道是色味俱佳的沙茶金钱肚，这只盘中的整齐码放着一片片厚切的金钱肚条，棕黄色的金钱肚网面朝上，网面呈现出六边形蜂窝状网纹，又很像渔网，全都吸饱了汤汁，看着十分滋润软糯。

这金钱肚是牛的第二个胃，和用来烫火锅的毛肚脆脆的口感不同，金钱肚吃起来一般比较厚带有韧劲，一般的做法是用来卤制。

而广式早茶的沙茶金钱肚却有所不同，相比于简单的卤制，在做法上要讲究的多。

首先是把新鲜的金钱肚清洗干净，然后烧一锅开水，放入去腥的葱姜、料油以及增香的香料包熬煮，接着便放入金钱肚煮至软糯入味。

捞出煮好的金钱肚，放凉之后斜刀切成厚片，这样吃起来口感才会更爽。

热锅下油，然后放入调配好的沙茶酱料进行炒制，炒出香味之后加入水淀粉，让酱汁变得浓稠起来，再放入切好的金钱肚翻炒均匀，以便让酱汁更好的包裹。

之后就立刻关火，让吸饱酱汁的金钱肚腌制入味。

最后只需要把已经入味的金钱肚上锅蒸一会儿就可以上桌了。

这样经过先卤后腌，最后蒸熟的沙爹金钱肚肉质鲜嫩厚实，非常入味。

苏醒夹起一块厚实的金钱肚，只见酱色的肚条上细细的网眼中正挂着浓郁的酱汁，泛着油亮的光泽，十分的诱人。

苏醒没有犹豫，直接送入嘴中咀嚼起来，金钱肚肉质鲜嫩厚实，汁多味美，一口咬下去，软烂入味，有底下咸甜的酱汁加持，浓郁无比，不愧是早茶必吃的小吃之一。

而且苏醒还发现金钱肚下面还垫着白萝卜条，这是用来解腻的，除了白萝卜，一般还可以垫酸茶。

一口脆爽化渣的萝卜条入口，果然刚才还有些油腻的感觉顿时消失了不少。

品尝完沙爹金钱肚，苏醒又继续夹起了一颗牛肉丸送入口中咀嚼了起来。

这牛肉丸选料上乘的牛腱子肉，把牛肉去掉筋膜，泡去血水后用刀剁细，然后还要用木锤不断捶打成胶状的牛肉泥，和香姑、葱、蒜、食盐、胡椒粉一起做成肉丸，然后用牛骨高汤煮熟。