第166章 北方烧烤流派(1 / 2)

烧烤看着不起眼，但在全国的各地烧烤被分为了很多种，其中最好划分的大致分为北方和南方两大类。

在北方吃烧烤一般叫做撸串，名气最大的应该就是东北的锦州烧烤。

东北烧烤讲究小铁签小肉串，特点就是味重，隔着几条街都能闻到飘来的烤肉香，不仅在烤制过程中加入大量的孜然和辣椒粉调味，每个桌上都有辣椒面，孜然粉，食盐，白面和蒜蓉辣椒这5种调料，不够还可以直接加，可谓是‘口味随众可调’。

而且东北的烧烤对调味和食材并没有南方那么讲究，最讲究的是吃烧烤的氛围。

所以当地才有‘大金链子小手表，一天三顿小烧烤’的说法。

东北的烧烤还是万物皆可烤，比如烤菜卷、烤生蚝、烤蚕蛹、烤鹌鹑、烤石蛋、烤毛蛋、烤猪尾巴、烤蒜腰子，还有各种牛羊肉串儿等等，荤素搭配，天上飞的，地上跑的，水里游的，树上爬的，只要你能想到的，就没有他们不敢烤来吃的。

而东北烧烤往南，就是徐州烧烤了。

徐州吃烧烤可谓是历史悠久了，最早可以追溯至两千多年前汉代，当地有‘十个腰子十个球，大呼辣椒，大呼油’的说法。

别于其它地区的烧烤，徐州烧烤突出的就是一个豪放和野性。

什么烤豆皮卷、烤面筋、烤鲜牛蛙、烤金蝉、烤油包肝、烤羊眼一个比一个劲爆，一个比一个狂野。

不过只要你敢尝试，味道也是出乎你的意料，比如油包肝就是将肝包在羊网油里，包好后的油包肝在外形上酷似羊腰子，味道也是一个赛一个的香，还有烤好的羊眼口感脆弹，脆爽喷香，独具特色。

在徐州，炭火正燃在炉子里，炉子正摆在食客的眼前，通常老板会端着烤到七分熟的半成品上桌，剩下的就需要自己亲自动手烤了，火候的深浅、肉质的老嫩、调料的多少，完全掌控在自己手里。

所以在徐州，每个人都是烧烤的高手。

而且在徐州，吃烧烤还离不开烙馍。

这烙馍就是不发面的白饼，和纸一般薄，带着麦香的气息。

最经典的吃法是将烤串上的油包肝和肉块撸下来，拿烙馍卷着吃，烤肉的鲜美、油脂的香气以及调料的香味，全都被烙馍给包裹住，一口下去，简直香到了后脑勺。

而徐州烧烤的隔壁就是山东的淄博烧烤了。

淄博烧烤的吃法和徐州烧烤有异曲同工之妙，每个桌子都会有一个小烤炉，老板会把肉串烤到半成熟的状态，上桌后自己在烤炉上重新加热一番烤制成熟，烧烤的蘸料也很独特，有芝麻盐，花生碎，辣椒面。