第168章 天台露天烧烤(1 / 2)

可以说最能代表山城特色的烧烤就是烤脑花了。

先把影响口感和腥味很重的筋膜去掉，然后把脑花放入锡纸杯中，加入花椒油、辣椒油、泡酸萝卜、泡椒蓉等调料，让其充分浸泡在调料之中。

然后放入烤架上进行烤制，伴随着轻微得‘嗞嗞’声，小小的锡箔纸杯里也冒起了咕噜噜的小泡，不一会儿，浸泡在辣油中，几乎要被各种调料淹没的烤脑花就好了。

用勺子舀上一口吃到嘴里，一抿就化，有种吃骨头里面的脊髓的感觉，泡海椒和酸萝卜特有的辣味和酸味随着锡箔纸渐渐侵入到脑花里，尤其是那点点的酸味仿佛是画龙点睛之笔，它淡化了食材本生的油腻味儿，让烤脑花变得气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥，回味无穷，让人一吃就根本停不下来。

除了这些单独烤制的特色菜，山城烧烤的普通烤串也和其他地方的烧烤完全不同，而是将烤制好的食材从竹签上撸下来。

不论是各种肉串还是土豆、鹌鹑蛋、韭菜、藕片或者香菇等等食材，统统撸下来，全部剪碎混合在一起，重新放入辣椒油、榨菜碎、香葱各种调料一起搅拌调味，最后装成一大盘端上餐桌。

这种吃烤串结果变成了吃菜的方式，也是山城烧烤的最大的独特之处。

当然山城的烤串也并非全都如此，有的食材就不适用这种办法，比如山城烧烤中必吃的烤豆腐干和烤苕皮就只能用竹签穿着烤来吃，才有灵魂。

烧烤用的豆腐干是用一种长方形的经过卤制过后的五香豆干。

而鲜苕皮是一种用红薯淀粉加上水和油做成的湿粉条。

烤制的步骤也和其他烧烤不同，先把豆干和苕皮品铺在烤网上，再给豆干跟苕皮刷上一层薄薄的油，等烤制起泡过后，刷上一层辣椒油，过后洒上香料，翻面。

翻面过后再次刷油，过后就再刷上辣椒油，撒上提味和增加口感的榨菜、泡萝卜和泡海椒，还有必不可少核心配料—葱花。

葱花采用红葱头的香葱，还要微微晾干其中的水分，这样的葱花才会粒粒分明，香味更加的浓郁。

将豆干跟苕皮像叠被子一样向中间卷起来，最后用竹签串上，再次刷上辣椒油，撒上少许的撒料，那么烤豆干苕皮才算制作完成。

烤豆干最好的状态是的表皮烤至起泡，而烤苕皮则是表皮起微微焦黄的酥皮为最佳。

无论烤豆干还是烤苕皮，都是麻辣鲜香集合于一身，已经十分的入味了。

而入口之后，经过烤制的豆干软嫩无比，还保留着豆制品的清香味，而苕皮则是q弹软糯，外面的那层酥皮很薄很脆，也不硌牙，反而很香，在榨菜、泡萝卜和香葱的加持下，更是滋味无穷。

可见山城的烧烤不同于其他地区的烧烤，最大的特点是追求的是丰富味觉的体验，和味蕾上极致的享受。

所以用料丰富，烤制也要更加繁琐一些，看似在烧烤，但其实更像是在做菜一般。

不过山城烧烤用料猛，口味也很重，稍一吃多就会感到咸、麻、辣，而在这时候就可以赶紧来一碗解辣神器—有西米、凉虾和糍粑冰汤圆，以及红糖冰粉。

爽滑透明的冰粉中加入带着冰渣的红糖水，再辅以花生碎、葡萄干、山楂碎和各种新鲜的水果，一口下去冰凉解辣。