第174章 没有科技与狠活的古法酿造酱油(1 / 2)

小面的麻、辣和香味已经够了，现在还差的就是鲜味，而小面的鲜味主要靠的是酱油。

只是苏醒之前在超市里转了一大圈，发现货架上摆放的好多酱油都是用科技与狠活制成的，，特别是有些大品牌，鲜味是由呈肌苷酸钠和乌苷酸钠这种人工超级味精提供的，颜色也是靠添加人工色素合成的，甚至还有防腐剂！

苏醒只是试着尝了一点，在超级味觉的加持下，他差点没有当场倒地吐沫子，这种东西根本就有酱油本身的味道，和他小时候去村头打的2块钱一壶酱油完全就是两个东西。

这种劣质的酱油苏醒是万不会用来做菜的，好在系统自己有独立的美食空间，已经提前酿造好了几大缸品质极佳的纯粮酱油，足自己用上好一段时间了。

其实酱油的酿造并不难，特别是苏醒采用的古法酿造，可以说很简单。

古法酿造一般选用豆子和麦子这些粮食来制作酱油，把豆子等原料用清水进行淘洗，然后把豆子放入大锅中用柴火煮制大约一夜的时间。

捞出豆子，趁着豆子有余温的时候拌入豆曲，并且充分拌匀，接着就把拌入豆曲的豆子，放入烘干室进行翻培，把豆子水分烘干。

把烘培好的豆子放入大缸中，每一层都洒入食盐，特别是最后的表面洒上一层的食盐。

食盐是天然的防腐剂，豆子中只需要加入足够的食盐就行，根本就不需要再添加那些化学防腐剂。

剩下的步骤就是晾晒了，把大缸放到室外，白天揭开盖子让太阳照射，并且经常翻动让其中的微生物慢慢发酵，而夜晚和下雨天则盖上盖子，防止被污染。

当到达一定时间和长度以后，古法酿成的酱油就做好了。

如此看来，这天然的酿造酱油并不复杂，可以说是十分的简单，只是比较耗时而已。

苏醒真的很想问一句：“老祖宗传下来的酿造酱油真的很难，很复杂吗？非要添加一些乱七八糟的东西才行！？”

深吸一口，平复了下心情，苏醒揭开酱油大缸的盖子，周围是黑色的发酵的豆子，中间插着一个上宽下窄的竹篓，里面浓稠液体便是已经酿造好的酱油。

一般的酱油都会选用黄豆酿造，这是因为黄豆的价格比较便宜，而苏醒参照古法使用的是黑豆，并添加了小麦和麸皮为原料酿造而成。

黑豆本身含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，黑豆中的花青素成分，还具有很好的抗氧化作用。

相比于“咸香”的黄豆酱油，黑豆酱油的口感则是多出一分“香甜”。

而且相较于黄豆酱油而言，黑豆酱油的酱香较为浓郁，入口也不似黄豆酱油那般过咸，而是与唾液结合的微咸中透着丝丝甘甜，这种不矫揉做作的酱油味道，在引出食材本身的鲜味，可以发挥着不可或缺的作用。