第78章 新店开张(2 / 2)

似锦买了十个大砂锅吊子用来卤菜。

用砂锅吊子卤菜，不仅不会粘锅，而且味道还好。

似锦让分到卤菜作坊的两个奴才每人负责五个大砂锅吊子。

并且重中之重告诫他们，这卤菜作坊除了她夫妻俩和青菱，不许任何人踏进一步，要严防死守有人投毒。

如果是因为他们两个失职而造成任何问题，她是不会轻饶了他们。

新买的铺子大壮和青山全都整理好了，似锦带着青菱去看了一遍。

以前发黄的墙，现在刷的雪白，柜台、秤、卖卤菜用的大瓦盆、以及值班房的床铺桌椅全都准备得非常齐全。

似锦对他俩的办事能力还是蛮满意的。

为了让自己的卤菜铺看起来逼格高，似锦还给几个伙计做了一样的袖套、帽子和围裙。

袖套帽子和围裙上都绣上“似锦卤菜铺”几个字，这样人家一看就知道他们是这家店的伙计。

“似锦卤菜铺”就是她的卤菜铺子的招牌，这个名字是良笙给取的。

本来似锦想取名叫“笙记卤菜铺”的，因为满大街都是这样取店名。

可是良笙说，她是这家卤菜铺的创始人，理当用她的名字。

一切准备就绪，已是几天之后。

良笙学着古人，特意翻了翻黄历，明日就是好日子，便和似锦商定，明日就开张。

当天吃过午饭，似锦就带着已经配好的卤料包和青菱去了卤菜作坊。

卤菜作坊的两个伙计谨遵似锦之前的吩咐，在每个大砂锅吊子里已经熬了一两个时辰的鸡骨汤。

本来应该熬猪骨汤打底，可是没有猪骨汤卖，而良笙又没休沐，没时间上山打野猪，就只能用鸡骨代替了。

不过鸡骨熬出来的汤一样鲜美，不比猪骨熬出来的汤差，就是要费好多鸡。

不过鸡肉也不会浪费，全都打算卤着卖。

似锦一进作坊，首先检查鸡骨汤，见熬得不错，让两个奴才把汤里面的鸡骨头全都捞干净，这才把带来的卤料包放入其中，加生姜和清水。

大火烧开后，转小火熬制半个时辰，香味就溢了出来。

不论谁从附近经过，都忍不住深吸好几口气，直呼：“真香！”

似锦在一口铁锅上用油将白糖炒化，一直到变成深红色泛起白泡时，加入清水，制成糖色。

卤菜必须得用到老抽才好上色，可是这个朝代没有老抽。

似锦让一个下人把黄豆酱控出酱汁，滴入瓦盆里，代替老抽。

再将刚才调制好的糖色和黄豆酱汁加入卤水里，卤水就算调制好了。

似锦让两个奴才把案板上堆得小山高的、已经清洗得干干净净的食材放入卤水里卤制。

叮嘱他们注意火候，又把青菱留下来看着，这才一个人回家做晚饭。

夫妻两个吃完晚饭，似锦去卤菜作坊换青菱去吃晚饭。

这第一锅卤水最重要，调制好了，并不代表卤水就达标了。

还得让卤料包里的卤料和食材充分熬煮两个时辰以上，卤水才完全达标，卤料包才能够从里面捞出。

似锦的卤料配方全都是秘方，为了以防有人偷偷把卤料包捞出来，辨认里面的卤料配方，她才要和青菱轮流守着。

等卤水熬制好了，捞出卤料包，似锦这才离开。

用过的卤料包她处理起来也是极为郑重的，把里面的卤料磨得粉碎，然后随风一撒。

第二天早上，虽然是卤菜铺开业的日子，可良笙照旧上学。

似锦也没刻意打扮，只不过换了一件新做的，袖口和裙摆绣了花的水红色葛布上衣配白色裙子，带着青菱去了镇上。

大壮、青山几个伙计早在半个时辰之前，把昨晚卤好的，放在卤水里浸泡的各种卤菜全都捞出，用带盖的木桶装着挑到了铺子里。

似锦主仆到达铺子时，四个伙计全都穿着似锦给他们做的袖套和围裙，戴着帽子，规规矩矩坐在自己负责的柜台后面。

每一个伙计的面前都有一杆小秤，柜台里面还有笔墨纸砚。

小秤是方便他们给顾客称重，笔墨纸砚方便他们记账。

似锦对员工从来赏罚分明，不搞一刀切，更不搞大锅饭。

她特意安排每个伙计负责自己柜台的卤菜，并且让他们记账，就是为了在月底好给他们发奖金。

谁卖的多，创造的利润大，谁的奖金就多，这样就不存在混水摸鱼的情况。

而且谁的柜台也不是一成不变的，每个月轮换一次，就不会存在谁的卤菜好卖而销售好的情况了。

四个伙计像自家铺子开张似的，个个喜气洋洋。

不过他们是似锦家的奴才，也算是他们家的铺子开张。

伙计们见了似锦，全都站起来笑着问安。

似锦给了他们一人一百文的红包，又里里外外检查了一番，吉时一到，便让青山在店门口放了一挂鞭，庆祝开业。

鞭声一响，斜对面的史记卤菜铺立刻跑出来好几个伙计。

其中一个伙计站在铺子门口敲锣打鼓，高声喊道：“走过路过的不要错过，咱们家的卤菜一律八折，一律八折，仅限三天，快来买呀。”

另两个伙计则表演起舞狮。

因为不是专门的舞狮艺人，所以舞的并不好，把雄狮都舞成了叭巴狗。

但是敲锣打鼓很热闹，因此吸引了不少路人伫足围观，显得他家铺子特别有人气，反观似锦的卤菜铺就有些冷清了。

青菱气得脸发黑：“东家娘子，他们是故意的！”

当然是故意的，而且还很有可能是夏老三挑唆的。

虽然刚才夏老三只是从史记卤菜铺里探了一下头就缩回去了，可还是被似锦给捕捉到了。

“同行是冤家，人家故意要拆咱们家的台很正常嘛，别生气。”

似锦心里不是很慌，她是有王牌的。

她卤菜店里卖的卤豆制品系列任何一家卤菜铺子都没有卖的，应该可以给她家的卤菜店拉些人气。

夏老三和史公子坐在宽敞明亮的铺子里一边喝着茶，一脸得意的看着斜对面的似锦卤菜铺。

史公子向夏老三竖了竖大拇指：“夏兄，还是你厉害，让对门开张就放了个哑炮，哈哈哈！”