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老埃尔欣赏的看了她一眼,开始熬制牛骨高汤,他把牛骨连着烤过的蔬菜一起,放到了平底汤锅里,终于把最后一样蔬菜番茄加了进去,又加了番茄酱一起翻炒,炒匀后,加水到没过所有材料,接着开大火煮沸,接着转小火慢慢熬煮。
苏曼一眨不眨的盯着老埃尔的动作,法国高汤的煮法让她觉得很有趣,和中式烹饪里煮高汤的方式完全不一样。
中式高汤里通常是用骨头或者禽类来做底料,放姜熬制,而绝不会放任何的蔬菜。
还有一点,苏曼眉间逐渐松开,一脸钦佩的看着手持汤勺固守汤锅前的老埃尔,他正在不停的撇去汤里的浮沫
中式烹饪里,煮高汤之前,是用冷水先把食材煮一遍,把骨头和肉里的血沫都煮出来,然后就小火慢慢的炖了,一般用的是砂锅,砂锅的材料都是沙土烧制,不会像是铁锅传热那么快,熬制汤水不会靠于。
而老埃尔熬煮的高汤,却完全不加盖子,同时由于加了蔬菜的缘故,不断的有浮沫冒出来,他就不住的撇走。
苏曼看了一会,看的脖子都僵掉了,她来回扭了扭脖子,上前一步,袖子挽起,朝着老埃尔伸出手：“我来吧。”
老埃尔狐疑的看着她,苏曼粲然一笑,老埃尔犹豫着把汤锅递到了她手里,担心的站在旁边,盯着苏曼的举动。
苏曼微微一笑,这玩意真没什么难度,工作量也不大,就是重复率高,做的让人烦躁而已。
撇的差不多的时候,她收了手,和老埃尔一起守在了平底煮锅前,看着那锅原本壁垒分明的蔬菜块和牛骨一点点的混作了一团,煮成了一锅粘稠状的糊糊,不由大有成就感。
当手机铃声响起的时候,苏曼刚好在看时间,三个小时,从加入番茄酱翻炒开始,差不多用了整整三个小时。
她看了眼来电显示,立刻接起了电话,开口先叫了句哥,对面沉默片刻,传来了沈西城那富有磁性的声音：“你还在饭店里？我在门口,你出来。”
苏曼正要应了,眼角余光瞥到老埃尔居然又往那锅糊糊里添了半锅水,她果断改口道：“我还要晚点才能走,你先回去吧,我等下打个车回。”
话罢,不待沈西城反对,苏曼匆匆的挂了电话,凑到了老埃尔身前,指着煮锅问道：“为什么还要加水？”
老埃尔看了她一眼,皱眉想了半天,努力的用苏曼能够理解的词汇解释出来：“更——美味”
说话的同时,他肩膀一收,双臂却向外展开,做出了一个鲜花盛开的动作,双眼闭气,鼻子陶醉的嗅了嗅。
苏曼立刻明白了他的意思,赞叹的翘起了拇指比了比。
又一个和中式烹饪完全不同的制作手法,在中式烹饪的高汤制作中,最忌讳的就是后期加水,这会使原本浓郁的汤汁变的稀薄。
苏曼思索片刻,便明白了其中的关键之处,法国的烹饪器具全部为铁制,从而在熬煮过程中损失大量水分,而中式的砂锅则可以极好的规避这一点。
又熬煮了一个多小时,手机上的时间已经显示凌晨两点过,苏曼打着呵欠,看着漂浮着各种蔬菜皮的浓郁汤汁,嗅着难以言喻的香气,仿佛沉入了一个美梦之中,让人不愿醒来。
经过了五个小时的共患难,老埃尔对苏曼已经相当信任,他示意苏曼拿起滤网,把平底锅微微倾斜,里面的汤汁透过滤网流到了另外一个锅里。
看着汤汁淌的差不多了,正当苏曼要收起手时,老埃尔却阻止了她,他拿起大铁勺,把蔬菜和牛骨的残渣一一挤碎,让里面的汤汁也流了下去。
最后得到了一锅泛着红润光泽的牛肉高汤。
苏曼呼出了一口长气,却见老埃尔把高汤再次坐到了炉灶上,她原本困的打架的眼皮瞬间分开,惊奇的看着老埃尔的动作。
仿佛知道苏曼心中疑问,老埃尔指了指汤锅,又指了指自己的嘴巴,做了个喂饭的动作,随后再次指了指汤锅,却在嘴巴前摇了摇手指,晃了晃脑袋。
苏曼顿时恍然大悟,连连点头,表示明白,老埃尔的意思是如果即时入口的话,这高汤就可以了,但是如果不准备马上吃,那就要再煮一下。
这次没有等很久,高汤逐渐从酒红色转成了褐色,舀起一勺浓郁如同糖浆
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