第八百四十七章八项考核基本功(2 / 2)

所以，还是认真听着吧！

“这次大赛的比赛项目一共有六个，分别是团体赛自助餐项目，热菜厨房项目，个人烹饪艺术项目，现场果蔬雕刻项，主厨餐桌项目和糖艺展示项目。”

李逸一边说着，一边把音量调到了最高，以便所有人都听得清楚：“这次比赛的形式比较偏西餐，但我们既然参赛，肯定是要保持我们中餐特色的。

不过在这个基础上，我们还是要主动适应规则，避免陷入劣势。

所以，这一轮的考核内容，会考验咱们各位大厨们八个方面的基本功，这八项基本功也是后面咱们培训时候要着重训练的内容。

首先，第一个基本功，就是刀工。”

李逸说着，就来到了食材区，从保鲜柜里取出了一只整鸡，解释：“无论是哪个国家和地区的饮食文化，比较高端的饮食，都会避免食材中出现隐藏的骨头，影响食客的用餐体验。

这次的比赛里，我们所用的食材，都需要剔出骨头，只留净肉。

所以考核的第一个内容，就是在1分20秒之内剔出一整只鸡的骨头。”

听到李逸说出的第一项考核，在场不少大厨的面色就瞬间变了。

他们都没想到，这一轮的考核，居然一上来就放这种大招。

剔骨在中餐里也不少见，布袋鸡，葫芦鸭，都需要剔骨。

但在1分20秒里剔完整只鸡的骨头，这要求会不会有点太高了？

一时间，在场大厨都开始窃窃私语了起来，嘈杂声一片。

李逸见状，微微皱眉，开口问：“有什么问题吗？可以直接提出来。”

“我有问题。”

其中一个中年大厨开口说道：“我会做布袋鸡，但给整鸡剔骨最少也得三分钟，你要求在1分20秒里完成，我觉得有点太苛刻了。”

有他带头，后方好几个大厨都跟着应声附和了起来。

“我也觉得有点苛刻。”

“不是苛刻，根本就是难为人，给整鸡脱骨怎么可能只要一分多钟？”

“我看这个要求根本就是拍脑袋提出来的，太想当然了嘛！”

听着一片嗡嗡议论声，李逸没说什么，只是拎着整鸡，来到了最前排的灶台位置前。

看到他的举动，后方大厨们都愣了，议论声顿消。

从灶台操作案上的刀架里取出了一把剔骨刀，李逸把整鸡放在案板上，冲郝力保身后的陆远山示意：“陆师傅，帮我计个时。”

“好。”

陆远山点了点头：“开始吧。”

李逸手下应声而动，刀刃从鸡脖子处的刀口下刀，伸入了鸡腔里，左右搅动。

跟着，一根根的骨头就被他扯了出来。

片刻后，李逸将一整个背腔骨抽了出来，把脱完了骨的整鸡放在了案板上，抬头冲陆远山抬了抬下巴。

“三十二秒。”

陆远山报出了时间。

他的声音不大，但却传遍了全场，因为现场一片安静，所有大厨都愣愣的看着李逸面前的脱骨整鸡，周遭静得掉根针都能听得到。

李逸拿起桌上的抹布擦着手，回头看着目瞪口呆的大厨们，微微一笑：“这样吧！就按1分30秒算，给你们延长10秒钟，还有问题吗？”

(本章完)