今天没有更新随便写点东西（10月26日）(1 / 2)

最近网上有不少拆老字号的台的文章。

确实全聚德、狗不理等，甚至所谓的‘老字号’厉家菜也上了热搜。

说说我的看法。

这些文章分为几类，

第一确有其事，比如王府井的狗不理，全聚德、甚至东来顺。菜品丢了老字号的招牌。

第二就是厉家菜那种所谓的‘老字号’，这就是那文章的作者偷换概念。老字号怎么也要上百年吧，两代人三五十年就敢叫老字号？厉家菜我有所耳闻，据说是一个北大教授十年的时候被打下来，没事做了，家里祖上是管理御厨的官员（不是御厨）有宫里流传下来的菜谱，慢慢做起来的，我父亲说厉家菜刚火的时候，他去过才还行。

但后来传到下一代分家了菜就不行了。这种例子不少，比如原来的九头鸟和九头鹰，卤煮的小肠陈。都因为分家味道变了。

回到第一条那些真正的老字号，比如烤鸭，首先北京人吃烤鸭分两种，焖炉和挂炉。焖炉是便宜坊，其他大部分是挂炉，最老的是便宜坊。全聚德是挂炉的代表，但是前几年全聚德改炉子改鸭种，作为北京人我基本就不去了，想吃烤鸭就去便宜坊或者去九华山。

大董我是没去过，个人不认所以大家不必参考。

还有我看事发的餐厅都是王府井，大栅栏的店。

各位来北京，去这几个地方逛逛可以，但别拿这里的店当标准。