第7章 熬高汤(2 / 2)

【叮！发现营养均衡的大骨浓汤。食材等级：★★★★☆，美味+8，香味+8，鲜味+9。】

【叮！发现适合熬煮的冰芯黑尔贡米。食材等级：★★★★★，美味+10，香味+10。】

【叮！发现适合熬煮的冰芯遮放贡米。食材等级：特选食材，美味+12，香味+13。】

经过苏醒用心的极致处理，让食材等级得到了提升，同时将自身的美味充分发挥到了最大。

终于万事俱备，苏醒开始正式煮粥。

砂锅最忌讳忽冷忽热，特别是外面，不能有粘有水珠，如果不擦开干水就开火熬制，砂锅很容易炸开。

于是苏醒先把洗干净的砂锅擦干，放在单眼灶上。

再把米捞出来，控一下水，然后将两种米按照5:1的比例进行混合，其中遮放米为5，取其米味清香，黑尔米为1。

因为是糯米，黑尔米的胶稠度高，只需要加入少许，便可以让让粥变得更加粘稠，这样熬好的粥，才会既有大米原本的清香味，也会有粘稠的口感，食之黏而不腻！

苏醒将混合好的米，下入砂锅之中，舀了一勺花生油淋进去，把米和油充分拌匀。

这样做的目的是为了防止粘锅和往外溢汤。

再加入半锅的冷泉水后，苏醒便调成大火开煮，这一瞬间苏醒厨神附体，动作变得行云流水，每个动作都没有多余的花哨，宛如教科书般的标准姿势。

不一会清水开始翻滚起来，带起了洁白饱满的米粒，这时候，苏醒直接从旁边的汤桶中舀起一勺猪骨高汤加入砂锅，然后轻轻的搅动。

加入原本就是高温的浓汤之后，砂锅中再次翻滚起来，不过这次看得出来水和米的分量刚刚好，翻滚的很是均匀。

当锅开之后，苏醒拿着勺子，开始继续不停的搅锅。

这也是做好这道生滚白粥的关键，不同于其他小火慢熬的白粥，生滚白粥是生米冷水下锅，全程需要明火猛烧，熬煮的过程中还需要不断的搅动防止糊锅，一刻都不能偷懒。

在猛火的熬煮下，砂锅中的水分在急速挥发，每当这时候苏醒就添加高汤进行补充，让粥水变得更加香浓。

这是个很考验功夫的过程。

不过生滚白粥好吃的秘诀也在这里，虽然整个熬粥的过程不过十多分钟，但却要苏醒高度集中精力，不能有一丝松懈。

每次加入高汤之后，粥水也变得更加浓稠，这个时候就需要苏醒用勺子进行‘拉浆’的操作。

具体手法就是搅锅的时候，不断的把米舀出来再倒回去，经过这样不断的摩擦和碰撞，大米里面的米浆和米油才更容易产生，使熬出来的米粥也更加粘稠。