第59章 讲究的海鲜粥做法(2 / 2)

伤口向下一一摆放在砂锅中，微微煎一下，将蟹肉煎香，将鲜味锁住。

这时候接着把九节虾也放入砂锅中，用热油一激，再用勺子按压一下虾头，让虾脑和虾膏流出来，这样等会虾的鲜味儿才会更浓。

在开煮之前稍微这么煎一下一是为了去除虾蟹的腥味儿，同时也为让虾蟹的肉变得更加鲜嫩，这样等会煮的时候肉质才会保持弹性不会变老。

等到砂锅中的虾和蟹变红的时候，苏醒放入少许的姜片和葱段稍微翻炒两下，然后迅速淋入一勺绍兴黄酒，同时另一只手用喷枪点燃。

“呲啦~”

顿时，一股淡蓝色的火焰从砂锅中升腾而起。

火焰变小然后转瞬间便消失，同时一股夹杂着酒香和海鲜香味的蒸汽随着酒精挥发蒸腾而起。

而锅中的蟹壳和虾壳煎被酒精高温一激，竟然都变得微微酥脆，里面的肉质同时也变得更加鲜嫩。

然后苏醒便将已经准备好的小半碗清水，顺着锅边倒进了锅里，将火调到了最大。

水不多，只有浅浅的一层，在大火的加持下，很快便开始‘噗呲噗呲’得沸腾起来。

一般卖海鲜砂锅粥的饭店几乎都不会像苏醒这样处理来虾蟹，毕竟又费时还挺麻烦的，但这也是为什么有的海鲜粥，明明看见用的是鲜活的海鲜，但做出来始终有股挥之不去的淡淡腥味。

当然千人千味，有的人就是喜欢这种味道，认为这才是海鲜的鲜味。

但这其实还是因为没有将海鲜的腥味真正的处理好才会这样，所以省略掉这一步的海鲜粥，最后都会选择再放入一些姜丝和胡椒粉，就是为了压制注海鲜的腥味。

毕竟新鲜的海鲜身上都带有黏液和血液，大部分不好的腥味就是这造成的，不管如何冲洗都无法去干净的。

所以直接将海鲜放入粥水中煮，没有处理好的海鲜的黏液和血液就会渗透到粥水之后，导致带有一点腥味。

而苏醒不喜欢这种味道，所以才用热油和高度的白酒一煎一烧，利用高温将虾蟹的黏液和血液彻底去除干净，只留出原本肉质的鲜甜味。

而且在高温的作用下，酒精也会全部挥发掉，不用担心留下白酒浓郁味道，破坏海鲜粥的本味。

虽然苏醒处理虾蟹的过程看似复杂，但其实并没有花费多少时间，前后也没超过三分钟。

很快刚才加入砂锅中的清水就浓缩到只剩下一点了，不过也已经变得白如牛奶，香味扑鼻，这是虾蟹的蛋白质被充分的分解出来了。

这时候苏醒便用筷子将锅中的葱段和姜片一一捡出来扔掉，然后从粥桶中舀出一勺粥底，加入到砂锅之中，并开始不停的搅拌，让粥水和食材充分的融合在一起。

粥开后，先把稍微腌制过后的五花肉的肉末倒进去。

熬煮两分钟之后，再倒泡好的冬菜，勾入一点炸好的虾油增香。

接着苏醒把火关小，再次熬煮两分钟，砂锅中的粥水变得浓稠起来，香味也开始随着热气不断飘散开来。

这时把切好的香芹碎、香菜碎倒进去，最后撒上一把香葱末，搅拌一下之后，就立刻关火出锅。

香菜香葱和芹菜放进去之后，苏醒就给砂锅盖上了锅盖。

砂锅的保温效果极好，等的苏醒把砂锅端到了餐桌上，这个时候再掀开，顿时一股让人无法拒绝的浓浓的鲜味儿从砂锅中汹涌的喷发而出来。