第68章 美味的秘密(1 / 2)

“小师傅，你煮的这粥是冰芯水晶粥吧？”

武云锋静静地看着苏醒，脸色淡然的问道。

闻言苏醒目光一凝，再次打量了一下武云锋，心中猛然冒出一个想法。

居然能瞧出这道生滚白粥的底细，这个看似平平无奇的大爷，只怕不是那么简单。

“老先生好眼力，这确实是冰芯水晶粥。”

苏醒也没必要隐瞒，而是坦然的承认。

“那能不能告诉老头子，你是如何做出来的？”

武云锋一脸的探知欲。

“老先生，刚才煮粥的时候，你不是都看见了吗，没什么特别的。”

苏醒开始装傻充愣，虽然他没什么心机，但也不傻。

“啊，这...是老头子我唐突了。”

面对苏醒真诚的笑脸，武云锋这才觉察到自己问的有些太着急了，只好干咳了两声，掩饰一下尴尬。

“大爷，你刚才说苏老板做的这粥叫什么水晶粥是吧？”一旁的刘胖子闻言，一边不停用勺子在自个的碗里扒拉，“我怎么没看见这碗里有什么水晶啊，再说那玩意能吃吗？”

“不是矿石的水晶，我说的是这米在煮粥前经过了晶化的处理。”

“晶化的处理？什么意思？还是不懂。”刘胖子喝了一口粥，摇了摇头。

武云锋也不管刘胖子的话，直接自顾自的说道：“所谓晶化，是一种大米被冰冻处理过后的状态。”

“具体的说，就是在煮粥之前，将大米提前用水浸泡，再放入冰箱冷冻，让大米表面结出一层冰晶，而之所以这样处理，是为了让大米中的淀粉更好的糊化，这样煮出的粥味道就会十分的美味......”

“糊化？这又是什么，老爷子，你能不能一次说清楚啊？”刘胖子像个好奇宝宝的出声问道。

虽然刘胖子没听明白，但作为一名煮粥大师，苏醒自然清楚武云锋的意思。

想要把粥做的绵柔好吃，就需要把大米中的各种营养物质全都熬煮出来，而大米中的主要成分是淀粉，当淀粉加热到60c以上时，就会逐渐变成糊状，这个过程就叫做淀粉的糊化。

一般来说，让米粥淀粉糊化有两种方法，一种是小火慢熬，一种是全程大火开煮。

这两种方法都各优点，只是口感上会有差异，比如苏醒用来做砂锅粥的粥底，就是采用的熬，而生滚白粥就是煮，一个水米相融，一个浓香润滑。

“老爷子，你就别卖关子了，快给我们讲讲到底是怎么一回事？”不光刘胖子，店里的其他食客也来了兴致，全都让武云锋讲讲这其中的奥秘。

武云锋见其他人都挺感兴趣的样子，便清了清嗓子，开始对众人讲解。

他似乎对这种场面十分的熟悉，一开始并没有直接解释，而是反问众人道：“你们觉得想要粥的味道好，这熬煮的时间是长一点好，还是短一点好？”

“当然是长一点好。大火煮开后，用小火慢熬，总觉的这样熬出来的粥才好喝。”立刻有人回道。

其实这也是现在几乎所有专门做粥的商家一直以来的会宣传理念，标榜自己的粥是小火慢熬出来的，给人一种熬煮时间越久就越好喝的感觉。”

对于这个回答，其余不少人也是点点头，表示赞同。

都觉得这粥好像就该是熬的时间越长，就越浓稠越香才对。

“不对啊？我在家熬粥的时间也够长，但怎么经常是熬粥越熬越稀，最后和就和粥水也差不多。”有人跳出来反驳道：“而你们看，苏老板这粥时间够短吧，但同样浓香润滑，反而比那些长时间熬的粥更浓更香！”

经这么一提醒，所有人顿时都有一种恍然大悟的感觉，全都纷纷称奇。