第68章 美味的秘密(2 / 2)

这到底是怎么回事？

怎么就和一直以来的认识不同呢？

武云锋笑了笑，开口道：“粥熬的时间过长，大米中淀粉会因过度糊化而出现脱离状态，这就是有的粥越熬越稀的原因。”

“但同样时间如果过短，大米糊化程度不够，也不会米汤浓稠如浆的香味。”

“所以想要让粥变得好吃的根本秘诀，其实就是加速大米糊化的过程以及程度。”

武云锋看了看众人似懂非懂的样子，笑着继续说道：“你们真以为外面那些说是小火慢熬的粥店，真会傻到花大力气把粥熬上好几个小时，然后就几块钱一碗卖给你？”

“呃，难道不是这样吗？”刘胖子有些诧异的回道，脸上还带着一丝难得的天真。

“呵呵，当然不是。”

武云锋直接点破道：“这些所谓的小火慢熬，其实采用的还是加速淀粉糊化的方法，而且大部分用的还是先煮后熬，这种最简单的办法。

什么？

先煮后熬？

站在对面的苏醒听武云锋这么一说，也来了兴致，他也想见听一下是什么办法。

一边继续忙碌着手中的活，一边听武云锋的讲解。

“很简单，就是用煮到七八成熟的大米饭来熬粥。”

“煮过的米饭其中的淀粉已经得到了糊化，只要将水烧开后再放入其中就行煮上一会儿就能做成米粥。不仅省时省力，而且煮出的米粒还比较完整，喝起来有种粒粒分明的感觉。”

“只不过，用这种方法做出来的，其实只能算是稀饭，不能算是真正意义上的粥。”

“我说，老爷子，这稀饭和粥不都是一回事，有什么不一样吗？”刘胖子插嘴问道。

“当然不一样。”

武云峰也没生气，笑着说道：“稀饭和粥看似是像是差不多，但确实是两种不同的食物。”

见刘胖子还有些不信，武云峰笑着问了一个问题：“你想一下，早餐店的招牌一般是写是不是包子、馒头、稀饭？”

“你有看见过写包子、馒头、粥的吗？”

刘胖子认真的在脑海中回想了一下，还真是这么一回事。

路上的早餐店一般门口的招牌都是写稀饭的比较多，很少看见写粥的。

原来自己喝了这么多年的稀饭原来居然不是粥？！

不光刘胖子，周围的不少人都感觉今天算是长见识了。

“所以必须用生米煮，这才算是真正意义上的粥。”

武云峰话锋一转，继续说道：“当然小师傅煮的这碗粥，用的也是生米，但却能在这么短的时间，做的如此美味，甚至比用小火慢熬的粥还要好。

“做的这种米粒开花如靡，米汤浓稠的效果，用的就是另外一种加速糊化的办法。”

“温度！”

......