第69章 美食评委(1 / 2)

温度！？

饭店里的所有人都几乎同时发出一声疑问。

武云峰这时候卖了个关子。

“你们吃过炖豆腐吧”

众人点了点头，豆腐有个特点就是无论怎么煮，都很难入味的。

“但是如果将豆腐冷冻之后，再放入肉汤里面去煮呢？”

“冷冻后的豆腐内部会出现很多稀疏的孔洞，用来煮汤，不仅口感更松脆，而且还能吸收很多汤汁，吃起来会觉得特别美味……

“老爷子，我懂了，你的意思是说将大米冷冻？”

“没错，道理其实都一样，做法就是先将大米放入冷水中浸泡，让它充分吸水膨胀，再放入冰箱进行急速的冷冻，这个时候进入米粒淀粉内部水分子就会结成冰晶，同时也会产生细密的小孔。”

“在熬煮的时候，热量就可以顺着小孔进入大米内部，从而加速大米的糊化，这样即使用很短的时间也能煮出浓稠顺滑的白粥。”

“不对啊！”

刘胖子出声道：“我见过苏老板煮了好多次粥了，但每次都是见到苏老板从冷水中捞出的大米直接开煮，没有像你说的还要放冰箱里面冷冻啊？”

“没错，小师傅没有进行冷冻处理这一步，你这个小胖观察的还挺细心的。”

武云峰夸了刘胖子一句，然后用微微有些激动的语气继续道：“那是因为小师傅采用了一种难度更大，但效果极好的办法。”

“用冷冰水将普通的大米做成了带有冰芯的水晶大米！”

武云峰这种早已失传的手艺难度极高，不是一般人轻易就能做出来的，不少名师大家想要复刻重现这道传奇美食，结果都被极高的制作难度给劝退。

就算最顶尖的国宴大师，凭借从厨多年的经验，还借助各种现代厨具，也只能复原出普通的水晶粥而已。

那种书中记载的最顶尖的冰芯水晶粥，至今还无一人能够完美做出来。

以至于武云峰一度认为，这不过是传说而已，只怕自己有生之年都将永远带着这个遗憾。

但他做梦也没有想到，居然在今天，无意中品尝到了这种几乎已经绝迹的，带有冰芯的水晶粥！

而且还是苏醒这么一个年轻人制作出来的！

要不是他亲眼所见、亲口所尝，他万难相信。

要知道，按照古籍记载，想要做出这冰芯水晶粥必须完成三个难关。

第一关是选米。

用来制作冰芯的大米挑选极为讲究，一般的大米的米心太脆，必须要挑选软硬合适的大米。

原本北方产的粳米熬粥是最好的，但粳米多为珍珠米，米粒短，而且粘度高，不容易浸透出冰芯的状态。

因而只能从南方产的籼米中进行挑选，武云峰从粥中品尝出了两种大米，口感和味道上一种软糯，一种清香有韧劲，明显能感觉到不同一般。

于是开口询问苏醒后，这才明白是用的遮放和黑尔两种贡米。

而第二个难关是浸泡。

选好了大米，还需放入冰水中进行长时间的浸泡，讲究的就是让冰水的寒气浸透出入米芯，而且冰水浸泡的时间也很重要，时间太短，无法浸透米芯，时间太长，大米整体会变的太脆，一放入热水中就会化成絮状。

当好不容易制作出了冰芯大米，这还不算完，还要完成最困难的一步。

第三个难关就是猛火煮。

冰芯水晶粥必须全程用大火猛煮，快速将大米中的淀粉的析出，让粥迅速变得浓稠，煮出来的粥比普通白米更绵密细致。