第82章 最后的评审(2 / 2)

作为主角的菰米粒粒软硬适中弹牙，火腿的咸香、鸡蛋丝炸过后的脆香味、虾仁的鲜味、海参爽脆的口感、鸡腿的鲜嫩、干贝的鲜甜、再加上颗粒饱满一咬就爆汁的青豆、还有浓郁的葱香味，最后再加上堪称点睛之笔的鸡汤调味。

明明只是碗炒饭，却真的让人吃出了菜的感觉。

顾婉用筷子夹起一小口炒饭，上面还点缀着一些碎金状的蛋黄锅巴，细细咀嚼品尝，米粒的软糯和焦香酥口的锅巴碎同时在嘴中爆发，两种口感层次分明，却又无比融洽，浑然一体，带来绝妙滋味体验。

顾婉眼睛微亮，她还是第一次吃到这种软糯、酥脆两种口感的炒饭，不由的好奇心起。

“我很好奇，这道炒饭中碎金锅巴，你为什么没用生米，而是大费周章的用了熟糯米。”

苏醒慢慢的回答道：“很简单，这是为了让食材的口感保持主次分明。”

相比熟糯米，用生米做出的锅巴有一种很强烈的焦脆口感，如果和软糯的菰米放在一起，在口感上会有一种喧宾夺主的感觉，

因为品尝的时候，无意间会让人把注意力过多放在咀嚼这个动作上从而分不清主次，这是做菜的大忌。

一道好菜，让食客在品尝的时候，注意力是不能被分散的，也就是说菜品可以有咸鲜酸辣丰富的味道，但必须统一朝着一个方向去调味，有层次之分，也要有轻重之别。

口感也一样，可以有脆嫩绵，但必须有主次之分。

现实中经常会有这种情况，比如一份水煮鱼，里面的配菜放上一些油酥花生。

作为主角的鱼肉和配角油酥花生无论在口感还是味道上，都没有一致性，也没人会将鱼肉和花生同时送入口中一起吃吧？

就算强行放在一起，也只会当做两种独立的食材分开吃，这就是因为花生的口感比软嫩的鱼肉更强烈，但味道上二者又不能很好的融合，这就会给人品尝的时候一种错觉，分不清这道菜的主要食材的到底是什么？

你要说是一道失败的菜？虽然也算不上，但绝对不能说是成功，无论配菜还调味可以点睛，但不绝能抢主要食材的戏。

见顾婉没有了问题，苏醒看向了最后还没发问的武云锋。

只见武云锋不顾所有人的目光，而是端起一旁放着的一碗口蘑汤喝了一口，那鲜香的味道差点让他的眉毛都鲜掉了。

这是苏醒给炒饭配的汤，做法很简单，将新鲜的口蘑洗净去蒂，在砂锅中放入少许食用油，将口蘑倒扣在锅中，用中小火慢慢煎。

大约三分钟，口蘑中间就会开始出现香气四溢的蘑菇汁水，这个时候就可以用剪刀将口蘑剪碎，接着加入适量的清水，开大火煮开。

最后只需要再出锅前，放入一点食盐，撒上一把葱花，一碗鲜掉眉毛的口蘑汤就做好了。