第90章 冰裂纹茶叶蛋(2 / 2)

这是什么茶叶？

还没泡就这么香！

苏醒不由得好奇心起，不过他虽然喝的茶不少，但对茶叶却没有什么研究，不过这么浓郁的茶香，这茶叶肯定不简单。

苏醒也没过的纠结，现在食材已经备齐，按照系统教授的方法，下面就是苏醒开始大显身手的时候。

先接上一盆清水，加入几勺食盐，搅动一下，把盐化开，再把鸡蛋放入其中浸泡几分钟，等会方便清洗。

趁这个时候开始准备熬煮的茶汤。

普通的早餐店做法很简单，把水烧开后先直接丢一把茶叶，煮出茶汤后再放生抽等调料就行。

还有的人对茶叶也没有认真挑选，手里有什么茶叶就顺手放什么茶叶，结果做出的茶叶蛋不光颜色很淡，而还有苦涩味。

除此之外，有的早餐店为了节省成本，把茶叶和香料长时间浸泡在茶汤之中，甚至还重复使用，这也是造成茶叶蛋味道偏咸，没有茶香的重要原因。

煮茶叶蛋的茶汤不是卤汁，没有越熬越香的说法，反而只会越煮越淡。

所以苏醒用的方法不太一样，需要像泡茶一样，只取茶汤煮鸡蛋，而且是一锅茶汤只用一次，这样才能尽可能保持茶叶本身清香味。

当然泡茶的方式也很讲究。

先取适量的茶叶，用温热水冲洗几遍，洗掉附着在上面的灰尘，然后装入布袋子中，做成一个茶包。

取红花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒用温热水洗干净后，同样装入布袋子中，做成香料包。

再取两朵干香菇，放入温水中泡发，并切成数瓣备用。

在锅倒入足量的清水，水开后把茶包和香料包丢下，先大火沸腾三分钟，再用中小火煮十分，等到锅中的茶汤成枣红色，并发出清香的茶香和浓郁的料香后，关火放凉。

这个时候，需要开始处理鸡蛋。

普通做法是先把鸡蛋煮熟，然后把蛋壳敲出裂纹，再放入酱料茶汤中煮入味。

但苏醒的做法却不一样，他省去了清水煮蛋这一步，而是直接放入茶汤中开煮，不过在这之前，同样要先把蛋壳敲出裂纹，方便入味。

只见苏醒把洗干净的生鸡蛋拿在手中，持握的方式是，鸡蛋圆的一端朝上，尖的一头朝下。

用一根木棍轻轻将鸡蛋上方圆的一端敲出裂纹，

由于鸡蛋圆头这端是空心的，而且还有一层薄膜保护，所以不用担心蛋液会漏出来。

而这样在生鸡蛋的时候就敲出裂纹的做法，才能让茶叶蛋更好的吸收味道，并且会出现十分好看的冰裂纹。