第92章 高颜值的生煎包(2 / 2)

首先是和面，生煎包的面皮讲究的是口感要韧，所以用到的是三生面。

先将中筋面粉中放入少许食盐，增加其筋度，然后剩下的做法和烫面的方法一样，只是其中七成为烫面，剩下三成为生面，所以叫做三生面。

先往面粉中央加入热水，等到浸湿后再把周围的生面一起和匀搅拌，当面粉出现雪花般的絮状，再放入一些猪油，这样可以让面皮变得滋润。

等到搅拌均匀后，就开始揉面，经过重复的揉面，直至把面团揉出面筋，表面光滑后，盖上一块湿毛巾开始醒面。

二十分钟后，将醒好的面团揉开，揉成长条，再用面刀切成一个个的小剂子。

在案板上洒上一些生粉，用擀面杖把剂子擀成馄饨皮大小的面皮。

把面皮放在握着的手掌心，保持中心向里窝的弧形，填入肉馅，另一只手的大拇指和食指捏住面皮边缘，然后向前平起叠出褶皱，而握着面皮的这只手也要配合着捏出的弧度去旋转。

手法就要和数钱的动作差不多。

普通大小的包子需要包出的褶皱是15-18个，尽管只是拇指生煎包，同样至少要包出15个褶皱，而苏醒包的却是24个褶皱。

24个花纹的拇指包，看上去十分的精致小巧。

放入冰箱稍微急冻一下，让拇指包的外形定一下，这样更好煎。

拿出一个平底锅，在锅底刷上一层油，接着将冷冻后的拇指包一个个整齐的摆放好，先开小火慢慢煎五分钟。

没过一会儿，锅中就开始发出了“滋滋”声，夹起一个拇指包查看，只见底面已经煎出微微的焦黄色，把用高汤调兑的水淀粉淋入锅中。

随着白色的水汽升腾，迅速盖上锅盖，让高温水汽将面皮闷熟闷软。

三分钟后，揭开锅盖一股迷人的顿时香气随着热气升腾而起，苏醒又撒上一把黑芝麻和葱花，这才把火关掉。

餐桌上，小巧精致的拇指生煎包就摆放在盘子中，看上去不仅美味，而且颜值还极高。

白白韧韧的面皮，一看就很有嚼劲，还有金黄色的脆皮也煎的恰到火候，再加上黑色的芝麻和翠绿的葱花点缀其上，光是看着就让人食指大动。

苏醒拿起筷子，夹起一个拇指生煎包，然后整个一口放入嘴中，开始品尝起来。