第92章 高颜值的生煎包(1 / 2)

苏醒从系统自带的冰箱中把处理好的猪肉取出，只见这巴马香猪的肉质和普通猪肉完全不同，脂肪洁白如羊脂，而瘦肉鲜红细嫩，呈现出大理石的条纹状，十分的漂亮。

既然是做出一口爆汁的鲜肉生煎包，那么这皮冻定然是少不了。

先在锅内加入适量清水，把新鲜的猪皮冷水下锅，还加入了几个鸡腿来增加鲜味，加入葱段、姜片，淋入料酒去腥，水开后把浮沫打干净。

猪皮捞出，过凉水清洗几遍，趁着猪皮煮过后比较软，用刀把猪皮内侧的的油脂刮除干净，这样才一会儿的皮冻才能很好的凝结。

将猪皮切成筷子粗细的小条，然后撒上一些食盐和碱，加热水使劲揉搓猪皮，最后用水清洗几次，直到洗出来的水是清澈的为止。

接下来就是熬皮冻，一般采用蒸和煮两种方式，而苏醒为了节省时间，直接采用了高压锅来压。

把切好的猪皮还有提鲜的鸡腿一起放入高压锅，再按照体积加入三倍的清水，再加入姜片和料酒，开火。

等到高压锅开始上汽后，再调成中小火继续慢慢压，让猪皮充分的在锅中充分的融化。

大约半个小时后，关火开锅，这个时候锅中的猪皮已经快完全熬化了，只剩下少部分的残渣。

用密漏将猪皮剩下的残渣过滤掉，只留下已经变得十分浓稠的汤汁，然后加入一点食盐和鸡粉稍微调一下底味。

因为馅料是有味道，而猪皮是没有味道的，给皮冻加入底味后，馅料和汁水才能更好的融合在一起，这样才会香。

把汤汁倒入一个平底的模具中，等待自然放凉，然后在放入冰箱中冷藏，等到凝固后，就便成了雪白的皮冻。

把软软弹弹的皮冻从模具中取出，再横竖切成小块，像果冻一样富含胶原蛋白的皮冻就做好了。

把美味的皮冻先放在一边备用，下面还要做一个葱姜汁。

小黄姜片和大葱段放入搅拌机中，加入花椒水，打成蓉沫之后，用密漏过滤掉残渣就做好了。

接下来就是做馅了。

先把一块上好的前夹肉用刀剁碎，依次放入盐、白胡椒、蚝油、生抽、鸡蛋、花雕酒，然后一边顺着一个方向搅拌，一边分三次加入葱姜汁，把肉馅打上劲，打出胶质感。

然后把之前做好的皮冻加进来，充分搅拌均匀，再加入一点生粉，收一下水分，最后淋入少许香油让封住肉汁，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一下。

拇指生煎包的面皮不用发酵，可以直接买那种做好的，方方正正的馄饨皮就可以，不过苏醒选择了自己做。