第94章 秘制酱肉馅(2 / 2)

立刻有人跳出表示疑问，这也不怪这些人不信。

主要是苏醒和普通开饭店营业的饭店老板完全不同，食为天每餐只准备一百人份的食材，明明有的时候营业时间还没结束，但只要每天的食材售完，苏醒就会关门休息。

只要你稍微来晚一点，就没东西吃了，好多食客都要求苏醒多准备一点食材，但苏醒却说为了保证每一份菜品的质量，每天只能做这么多份，必须要劳逸结合。

这一操作，让很多中午和晚上因为工作原因没吃到美食的食客，苦不堪言。

不过现在好了，如果食为天饭店真的开始提供早餐了，那他们就可以趁早上上班的机会，顺路就能吃到了。

见到有人不信，王老板又用手机拍摄了一段食为天店门的视频，然后发到了群里。

这下所有人都终于相信，苏醒终于破天荒的舍得早起做早餐了。

“我去，苏老板终于开窍了。”

“真是难以置信，居然是真的。”

“我刚掐了我老婆一把，虽然挨了一个大逼篼，但这下终于可确信这就是真的！”

“那我可得马上起床了，十分钟后，立刻到食为天饭店去报到。”

“哈哈，不好意思，我已经在去的路上了。”

“你这个老6居然偷跑，等我一下，我也马上出门了......”

群里的食客们立刻兴奋起来，争先恐后的开始起床准备出门，这还是他们第一次上班前有这么高的积极性。

......

而另一面，

回到厨房的苏醒看了看其他的食材都准备的差不多了，唯有这拇指生煎包似乎还差一些。

看了下，还有最后一点时间，于是苏醒准备趁这个时间再多做一点馅料，以备不时之需。

鲜肉馅已经够，那么这次就再做一点酱肉包的馅料吧。

想要做出一口爆油，酱香四溢的酱肉馅料，必须要用更加花费功夫的老办法。

现在的很多早餐店，为了省时省力，一般都是用机器搅拌好的肉馅加上酱汁后，直接生肉馅就开包。

这样做出的酱肉馅料，根本就没有酱香和油香味。

而讲究的酱肉馅，必须要做到两个关键，首先是馅料不能用机器搅拌，也不能用刀剁，而是要用刀切出肉粒感。

其次就是肉馅必须要先炒制，炒出油香油润感才能入馅，这两个步骤缺一不可，所以想要做出好的酱肉包，一点都不能偷懒。

而做酱肉馅最好是用肥瘦相间的五花肉，当然这五花肉也分为上五花和下五花，上五花靠近肋骨的地方，油脂比较多，适合用来做肉馅，下五花瘦肉多但比较柴，吃起来有嚼劲，适合做红烧肉和回锅肉。

不过除此以外，还有一处的五花肉品质更好，就是猪后臀尖部，这里的肉质肥瘦均匀，不腻也不柴。

一般的五花肉，先是一层皮，然后一层肥肉夹瘦肉，五花三层。

而苏醒准备用来做肉馅的这块，却是品质最好的传说中的十层五花肉。