第105章 小锅米线(2 / 2)

点过桥米线的几人是吃的爽快了，可还有两个剩下还在等小锅米线的人就惨了。

看着别人在一旁吃的是一脸的爽快，只觉得自己的肚子也不由得变得更饿了，这也太折磨人，简直就快要受不了了。

“苏老板，我们的米线什么时候能做好啊，我都快要饿死了！”

点了小锅米线的二个人一副惨兮兮模样。

“再坚持一下，马上就好了。”

苏醒一边安慰二人，一边往炭炉里加入果木炭，并点火引燃。

按照系统的要求，一碗正宗好吃的小锅米线必须要用炭火和铜锅，这样的目的是为让米线煮的时候一直保持高温沸腾的状态，这样做出的小锅米线才会有锅汽、有灵魂、才会烫嘴。

等到木炭燃烧的时候，苏醒先来做必不可少的鲜肉沫。

先拿出一块上好的五花肉，用刀切成小颗粒，肉沫碗中加入适量的鸡蛋清和生粉抓匀成坨，这样肉沫的黏性和嫩滑度会更好，煮的时候也不容散开。

等到把肉沫以及其他用到的配菜准备完毕，炭火也已经充分的烧了起来。

苏醒从橱柜中拿出两只程亮的竖柄小铜锅，这是专门用来煮小锅米线特制铜锅。

用红铜制成的小锅与碗差不多大，利用铜的强导热性，能最大程度锁住米线的口感和配菜的新鲜度。

小铜锅放在炭炉上，加入熬好的猪骨高汤，用大火开煮。锅中的高汤沸腾后，先把猪肉末下入锅中，然后用勺子把肉沫轻轻压扁并汆熟，而且随着温度的升高，肉的鲜香味也会随之融入到高汤之中，吃起来就很鲜了。

等到肉沫变色后，下入韭菜、水腌菜、猪油还有昭通酱一起煮出味道，高汤入锅、鲜肉提鲜、酸菜吊味儿。

这里原本是应该放入滇南特产的臭豆腐来提味的，但苏醒换成了同样是滇南的特产昭通酱。

这昭通酱历史悠久，最早可以追溯到西汉时期，昭通酱精选上好的黄豆、本地产的牛角红椒、川盐为主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陈皮为辅助配料，经过多道工序制作而成。

色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，酯香宜人，味鲜醇厚，麻辣咸香，入口回甜，堪称滇南省的‘酱类之冠’。

苏醒先用热油把昭通酱炒熟，去除了生酱味后，这次放入锅中。

随着酱料的化开，锅中的高汤果然变得油亮红润，酱香十足，锅中顿时也升起一股鲜香的味道。

“哇，好香啊，原来这小锅米线这么香的吗？”

这股香味让店里的其余人都忍不住伸着脖子使劲的闻了闻，特别其中还饿着肚子的两人，口水都已经流到了嘴角。

这时候把苏醒把酸浆米线下到锅中一起煮，让米线充分吸收汤汁以及配菜丰富的味道，这样煮出的米线才会浓郁鲜香。

等到米线煮软滚沸后，就可以放入酱油、鸡粉、胡椒粉、食盐调味，加入辣椒油煮30秒，最后放入绿油油的豌豆尖就可以出锅了。

把铜锅中的米线倒入碗中，米线表面上再舀上一勺肉沫杂酱，这叫肉帽子。

如此这般，一碗鲜香热烫的小锅米线就做好了。