第111章 金陵吃鸭文化(2 / 2)

晚上下班，不想做饭，那就在卤味店排队，让老板斩一半盐水鸭、烤鸭或者板鸭，拿回家后配一碗老卤面或者热稀饭就是完美的一餐。

除此之外，还有各种盐水、卤制或者酱的鸭胗、鸭脖、鸭头、鸭肝、鸭肠等等美味，不但可以当作零食小吃，周末出去游玩也要带上一大包来打牙祭。

不过虽然鸭肉的做法种类有这么多，但要问金陵人最喜欢的，那自然非盐水鸭莫属。

这金陵盐水鸭久负盛名，而这道美食的诞生，除了要有鸭子以外，自然还少不了食盐。

虽然金陵不产盐，但从古至今，这里都是漕运途中一个非常重要的中转站。

而漕运最重要的一项，就是食盐。

所以当食盐和鸭子这对组合碰撞在一起，就被做成了美味的金陵盐水鸭。

其独特的做法，也被一代代流传下来。

看完相关的信息，苏醒对这道美食也有了更加深入的理解。

恰在此时，苏醒点的外卖也送来了，先在饭店的后门取了外卖，给外卖小哥说了声谢谢。

大雨天送外卖是件很辛苦的事，苏醒顺手给了对方一个五星好评，而且还在后台点了打赏。

虽然这对苏醒来说不过只是一个举手之劳而已，但对外卖小哥来说却能感受到一丝的温暖。

回到厨房，苏醒把三份外卖打开，依次放在了餐桌上。

苏醒先看了看盒子中装着的盐水鸭，已经被斩成了一块块长方形的肉块，光从外表看上去都差不多。

用筷子夹起一块鸭肉，放到眼前再仔细观察了一番，正宗的盐水鸭讲究的是皮白、肉红、骨头绿，而很明显这三份盐水鸭这方面都不太合格，特别是最后一步的骨头绿，没有一家做到。

再把三份鸭肉依次送入嘴中品尝后，期间苏醒还用笔细细的记下几份鸭肉存在的问题。

第一份盐水鸭，还带有鸭肉的腥味，直接破坏了鸭子的本味，由于盐水鸭除了盐味，没有过多的加入其他大料，而鸭子本来就有很重的鸭腥味，所以如何去腥很重要。

第二份的腥味没有这么重，但是商家为了提味，加入了大量的味精，所以苏醒最后只能吃到一嘴的味精味。

而最后一份鸭子的盐放的太多，鸭肉实在是太咸了，齁咸齁咸的，苏醒只咬了一口，就实在没法吃了。

至于剩下的鸭血粉丝汤，也同样存在几个问题，比如粉丝的种类就没用对，用了比较粗红薯粉，还有就是食材不新鲜，鸭肠嚼不烂，鸭肝太腥，而鸭血也是一夹就散，最后还有一个统一的问题，就是最重要的鸭汤寡淡没味，全靠放味精来勉强提味。

以上都是比较常见的问题，苏醒把这些容易犯问题全都一一记录好。

随着学的东西越来越多，苏醒每次都会随笔记录，这样就不怕那些东西丢失，还可以随时查看。

而且苏醒已经习惯上这样的学习方式，每次都可以学习到新的东西，开拓眼界，这样就能从别人的尝试中总结出各种要点。

比如这次苏醒就在笔记本上记录了以下几个关键词。

盐水鸭：去腥，吐出鸭子本味，卤盐水的调配。

鸭血粉丝汤：食材新鲜，处理后要保持脆爽感，鸭汤味要浓等等。

记录完毕后，苏醒继续吃着面前食物，一边消化着收集到的各种信息，脑海中同时还在思考着如何把这两道菜做好。

等到吃饱喝足之后，接下来苏醒便准备自己亲自动手来制作盐水鸭和鸭血粉丝汤了。