第115章 期待已久的食客们(1 / 2)

皮白说明鸭子血水漂洗的干净，没有腥味。

肉红说明鸭子腌制的到位，滋味足。

而骨头绿，那就说明火候掌握的很到位，整个煮制的过程中锅里的汤没有烧开。

说实话，盐水鸭的制作并不算太难，一般的厨师都能做到。

但是能把每一个细节都做到如此完美，这就可不是谁都能做到的。

更何况苏醒这还是第一次制作金陵盐水鸭。

若是有懂行的人在此，一定会惊叹于苏醒这逆天的厨艺天赋不可。

苏醒直接夹起一块盐水鸭送入嘴中。

入口首先感受到的是鸭皮滑韧糯软的口感，这是鸭皮胶质被煮出来的结果。

然后就是鸭肉的鲜嫩，这是鸭肉本身的味道，这种鲜在口腔里发挥出来，让人的唾液开始大量的分泌。

花椒盐咸香的味道已经完全浸入到鸭肉中，肉质中本来的腥膻味也是被去除的一丝不剩，而且鸭肉中的脂肪也在经历过腌制和风干的处理后，吃起来一点也不觉得油腻，反而是鲜香无比。

苏醒接着慢慢的嚼动，幅度很小，嚼的非常认真，鸭肉中蕴含的汁水也同时在口腔里面全都爆发出来。

由于盐水鸭不是平常那般高温煮制的，而是经过低温闷熟的，这让鸭肉里面的汁水得到了最大程度的保存，所以肉质吃起来并不会觉得干瘪发柴，反而是油润多汁，鸭香味十足。

不过这盐水鸭毕竟是用盐来腌制的，虽然咸香无比，吃起来滋味十足，非常过瘾，但一般需要配米粥或者当做下酒佐菜的。

苏醒就这么空口吃了几块后，就开始觉得有些发咸了。

“这盐水鸭要是能佐以姜汁和蒜泥，或许味道会更佳。”苏醒放下筷子自语道。

于是苏醒从菜篮子里找出一头紫皮大蒜，又从取出一块小黄姜，用清水清洗干净上面沾着的泥土。

接着用刀把蒜瓣和姜块拍碎，丢入石臼中捣成细细的茸，加入一汤匙清水，去其沫留其汁，然后点上几滴香醋，姜蒜蘸碟就做好了。

“嗯，滋味果然变得更足了。”

苏醒夹起一块鸭肉沾了一下姜蒜汁送入口中，然后满意的点了点头，

盐水鸭已经做好。

接下来再做一点盐水鸭肝，顺便把鸭血粉丝汤需用到的鸭杂也给提前卤制好。

先处理一下鸭杂，把鸭肠放入盆中，洒入一些食盐搅拌均匀揉搓后用清水洗净，这样用盐反复搓洗几遍，直到把鸭肠的粘液和油脂揉搓出来。

鸭肠冲洗干净，放入料酒、葱姜腌制一会儿，烧一锅清水，水开后把鸭肠放入锅中，把鸭肠的脏东西煮出来。

把焯好水的鸭肠捞出，用水冲掉附着的浮沫，然后切成小段备用。

鸭肝、鸭胗按照刚才同样的步骤焯水后备用，盆中鲜血的鸭血用刀划成大小均匀的方块，然后冷水放入锅中用小火煮，这里千万不能开大火，不然沸水很容易把还未成形的鸭血给冲碎。

等到水微开的时候，锅中的鸭血也煮到凝固的状态，把鸭血捞出放入清水中备用即可。

最后就是卤制鸭杂。

苏醒又重新煮了一锅清卤水，等水开后就把焯过水的鸭胗、鸭肝和鸭肠放入卤水中煮上二十分钟，就可以捞出来，把鸭胗、鸭肝切片备用。

等到苏醒把所有工作都准备的差不多的时候，时间也快来到了晚上的营业时间了。

与此同时，窗外下了整整一天的大雨也终于有了要停歇的迹象，因此街道上的行人也慢慢变得多了起来。

“呼~准备完毕。”