第126章 是鱼也是饭(2 / 2)

接着苏醒把剩余酸角汁全部倒入容器之中，密封好后就放入冰柜中冷藏，这是因为经过冰镇之后冰冰凉凉的酸角汁，喝起来风味会更佳。

做完这一切之后，等到中午的时候就可以出售这冰镇酸角汁了。

不过在这之前，苏醒还准备给今天的午餐增加一道菜。

今天早上的时候，送货的渔民送来了很多新鲜捕获的海鱼，由于看着新鲜，而且价格便宜，苏醒就全部收下了。

而这些海鱼中最多的就是巴浪鱼和花仙鱼，这两种鱼的体形都不太大，用来单独做菜分量太少，不过却特别适合做一道特殊的菜——鱼饭。

所谓鱼饭并不是真正意义上的米饭，而是以前出海渔民的主要食物，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。

以前远海捕鱼的渔民捕鱼后来不及回岸，船上大量的鲜鱼很容易变坏，于是渔民们在船上烧起一大锅水，加点盐，将鱼煮熟后在其表面撒一层粗盐，用新鲜海鱼加海水煮而成，把鱼肉当做主食，当成米饭一样食用，这就是‘鱼饭’名称的由来。

原本这只是出海捕鱼的渔民为了果腹，而无意中发明的一道简餐，不过因为鱼饭鲜美无比的味道，以及极具风格的做法，已经逐渐最为大众化的海鲜菜肴，而且还也成高档潮州菜馆席上佳肴。

而在这各式各样的‘鱼饭’中，以巴浪鱼饭、吊景鱼饭、江鱼饭、红鱼饭、姑鱼饭等最为常见。

要做鱼饭，首先就是要会看鱼，首先是要看其外表，要选鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感，这样的鱼才是最新鲜的。

而且做鱼饭的鱼大小也有要求，并不是所有的鱼都能做鱼饭，一般长度约在15至20厘米之间的鱼才适合做鱼饭，此外太大或太小的鱼都不合适。

还有最后一点，也是最容易被人忽略的一点，就是一定要选用下半夜捕捞的鱼。因为鱼饭为了最大程度保证鲜味，是整条直接烹煮，不开肚的。

而上半夜捕获的鱼肠道尚未消化易破肚，可能会影响鱼饭起锅后的品相和味道，所以为了保证品质，还要用右手按压一下鱼肚，如果发硬发胀的鱼也不能用。

于是苏醒就按照这几个标准来进行挑选，等选好鱼，还要用清水将鱼内外冲洗干净。

接着将洗净处理好的鱼放入盐水中，浸泡20分钟，浸泡是为了让鱼在锅中烹煮的时候，更好地保持鱼身美观。

随后就是把鱼入竹筐中，这其中是很技巧，同时也是制作鱼饭至关重要的关键一步。

首先在竹制的篮底部撒上一层薄薄的粗盐，把腌制好的鱼，鱼尾放在中间鱼头在边沿，依次有序地放入其中，每次是交叉地放上一层鱼，同时要撒上一层盐。这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热。

一层鱼一层盐地摆放好，就可以开始下锅烹煮了。