第132章 五道南风味的特色小吃(1 / 2)

“王总刚从国外回来，所以今天是专门准备的滇南菜，这家店的味道你喜欢就好。”见到客人满意，作为东道主的李总也笑着说道。

说着还满脸笑容的肯定了一下李明安。

“来来来，吃饭，这样的美味晾着可不好。”说着李总又开始招呼起众人一起享用美食。

“哈哈，那我就恭敬不如从了。”

“不知道下一道菜是什么？”王总已经变得兴致勃勃期待起来。

见到客人满意，李总心情也是大好，赶紧招呼小白等人上菜。

“下一道菜是玫瑰乳扇。”

小白把菜分好后，送到每人面前，然后开始介绍起来。

“这乳扇属于滇南的特色小吃，是用牛奶制成的乳制品，主厨还特意添加了来自滇南玫瑰谷的玫瑰花瓣制作而成，口味香浓，风味独特，请慢用。”

只见盘中的乳扇为乳黄色，油润光滑，里面还点缀的着玫红色的玫瑰花瓣，看上去十分的好看，外形呈斜长扇形，由两扇叠套在一起，形成了一对的模样，因为形如扇子，故名乳扇。

这乳扇和干奶酪差不多，制作时先在锅内加入由木瓜制成的酸水，加温至70c左右，再加入鲜奶，和食用酸制成的“酸奶”，然后开始加热，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固，变为丝状凝块，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。

食用的时候也很简单，直接油炸就可以，当然也以生吃、干吃、煎烤，还可以切碎了用来泡茶喝。

而这道玫瑰乳扇，吃起来奶香浓郁，清香甜美，而且还营养丰富，带着酸奶的味道和花香，十分的开胃。

吃完乳扇，紧接着就是第三道菜，金钱云腿。

滇南地区气候独特，十分适合制作火腿，特别是滇南的宣威火腿久负盛名。

这宣威火腿之所以品质高，除了天然的环境因素和繁杂的制作工艺以外，还有一个最重要的原因，就是制作火腿的原料。

品质最好的宣威火腿一定是用当地放养的优良猪种‘乌金猪’制作而成。

这乌金猪是我国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻既适合新鲜食用，又是享誉盛名的宣威火腿的优质材料。