第132章 五道南风味的特色小吃(2 / 2)

乌金猪采用放牧+补饲+圈养的养殖方式，独特的饲养方式使乌金猪素有“吃的中草药、喝的矿泉水、长的健美肉”之美誉。

独特生长环境和生长方式，让乌金猪的肉质新嫩鲜香、口感舒适可口、瘦肉多，特别适合制作火腿，故有“宣威火腿乌金猪”之说。

而这金钱云腿就就是选用当地的乌金猪的后腿，以“蹄下股骨长，皮薄肉头厚”为最佳，用精盐炒制后，采用于擦法腌制，不加任何香料，并经过至少分三次揉擦腌制，然后风干发酵制作而成。

而金钱云腿更是取用整个火腿之精华，位于猪后腿轴把之上部位的精瘦肉，每一根火腿最多只能取五至八片。

每一片金钱云腿都是香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉还是十分好看的玫瑰色，甚至可以直接生吃。

作为顶级食材的金钱云腿制作方法十分的简单，不需要过多的流程和调味，只需用小火慢炖，成熟后用快刀切成薄片，就可以上桌。

做好的金钱云腿断面皮薄肉厚，瘦肉红润，香气四溢，闻之口中生津，就算这么原汁原味就极为好吃，更别说经过苏醒的秘制烹饪了。

这时候，苏醒秘制的金钱云腿也已经送上了餐桌，每人面前都摆放着一个密封的青花瓷小盅，素雅的小盅外面还设计了一个夹层，里面灌着热水，正给里面的食材保持这温度。

“这道金钱云腿还需要趁热吃，请慢用。”小白按照苏醒的交代提醒众人道。

于是众人揭开了面前小盅的盖子，随着盖子的揭开，一股独特的香气四溢，香气扑鼻。

等到蒸汽消散，但见里面的金钱云腿红润透亮，皮层金黄，只是和普通切成薄片的金钱云腿不同，这道火腿中间夹着东西，而且上面还点缀这一些金黄色的桂花，正散发出淡淡桂花香味。

这道金钱云腿属于苏醒的创新菜，具体做法是先将火腿放入清水多次浸泡出盐渍，然后放入热水中煮制20分钟，将火腿煮熟。

接着将软化后的火腿片成大小厚度都均匀的薄片，然后再给上下两面涂上一层桂花蜜，将松茸同样切成薄片，涂上一层火腿的肥油脂，把芸豆用高压锅煮蓉后，压成豆泥。

所有食材准备好后，最后就是摆盘了，先放一片火腿片，然后涂上一层薄薄的芸豆泥，接着中间放一片挂满油脂的松茸片，最后又放一片火腿片。

这样就形成了上下分别是两片火腿，中间一片松茸的构成，最后一步就是直接上锅蒸熟即可，这样一道口感脆爽、鲜咸味美的金钱火腿就制作完成了。

“这道金钱云腿乃是主厨秘制，除了火腿之外，还使用了松茸、芸豆两种食材增加风味，最后还用桂花蜜来激发了火腿的鲜甜味。请慢用。”小白简洁的介绍道。

其余众人都已经快忍受不住了，加上听完这道菜的精致的制作过程，更是口水直流，于是直接夹起一片带着夹心的金钱云腿送入了口中。

“呜哇~这味道，简直是太绝了！”