第144章 火瓢牛肉(1 / 2)

准备好肉类的食材之后，还需要一些垫底的蔬菜，一般就是娃娃菜、白萝卜、山药还有土豆。

其他的蔬菜都没什么特别，只有苏醒用到的土豆是一种生长在滇南海拔2000米的高原特别种，这是一种不打农药，不施肥，纯天然，口感极好的紫色土豆。

从表面看，这种土豆和普通土豆没有什么区别，不过只要切开之后，就可以看到内部是紫色的，而且还会流淌出很多紫色的汁水。

这是因为这种土豆富含花青素，而花青素是一种具有很强的抗氧化的物质，可以其改善视力，而且这种紫色土豆所含的维生素c是苹果的4倍左右，b族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，所以被称为马铃薯中的贵族，花青素之王。

除了营养丰富以外，紫色土豆的味道十分的不错，口感粉糯香甜，煮过之后吃起来如同栗子一般细腻滑嫩，而且汁水还十分的甘甜，甚至可以像水果一样榨成汁直接喝。

把蔬菜洗干净切好，用热水烫熟之后，所有食材算是全部准备完毕了。

这火瓢牛肉是一道走茶马古道的马帮人传下来的一道特色美食，在滇南的保山地区，以前马帮的人们外出为了方便都不会带沉重的铁锅，而是会带一把铜瓢。

这铜瓢不仅可以舀水喝，还可以在野外当做铁锅，烹煮美味的牛肉火锅来解馋，铜瓢比铁锅传热更快，煮出来的牛肉更美味鲜嫩，这就是火瓢牛肉的由来。

而火瓢牛肉的‘火’是指煮牛肉用的炭火，一般的火锅是用电或煤气加热，而火瓢牛肉用的是炭火。用炭火烹饪，也更突出了牛肉的香味和口感。

这火瓢牛肉是用炭火精心熬制再加入多种植物的香料，精心加工秘制成麻辣锅底，牛肉、牛肚、牛杂醇香味较浓，汤汁独特可口让人销魂！

只见苏醒拿出准备好的一口大铜瓢，看模样就和煮小锅米线的铜锅差不多，只是要大出一圈。

苏醒把铜瓢放到炭炉上，然后开始炒麻辣锅底料。

首先放入适量的食用油，油热后还要放牛油，用小火把牛油融化后，就放入红油豆瓣，继续用小火慢慢煸炒。

等到豆瓣酱炒出红油，并且开始有些发酥，就放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，开始出现香辣味之后，就放入干红花椒，小茴香、草果、八角、肉豆蔻一起翻炒。

等到炒出麻辣鲜香的味道后，还要放入醪糟、当地产的红腐乳还有冰糖，用小火炒至冰糖化开，这时候底料的香味已经完全炒出来了。

就可以把准备好的蔬菜垫在锅底，再铺上一层酸腌菜，把牛杂、牛肉依次码放在其上，接着把熬煮好的澄澈的牦牛骨高汤倒入火瓢中，用炭火煮开。

“咕噜噜~”

这一过程中，各种食材的味道相互融合入味，经过炖煮后，变的鲜香味浓郁，麻辣酸香爽口，厚重起来。

接着在表面撒上一层粗辣椒面，然后用勺子舀起一勺热油，泼洒在上面。

“刺啦~”

随着一声热油翻滚的声音响起，香辣的气息被完全激发出来，顿时厨房里香气四溢。