第146章 青蛙抱玉柱(2 / 2)

小白轻轻笑道。

这道青蛙抱玉柱属于滇南地区的家常菜，主要是要用当季的蔬菜才能制作，虽然做法简单，没有特别之处，但这道菜的特殊之处在于食材上。

这蚕豆和蒜薹都是要用当地产的新鲜蔬菜，其中的蒜薹为青蒜薹，而这用到的蚕豆比较特殊，是滇南保山地区的特产，叫做保山绿蚕豆。

这种保山绿蚕豆属蚕豆中的稀有名贵品种，它在保山地区有独特的生存条件，是保山特有的品种，被誉为“滇南高原特种绿蚕豆”。

简单说来，一般其他区生长的蚕豆心是白色的，但这种宝山绿蚕豆的豆粒小巧玲珑、豆壳洁白光亮、豆瓣通体翠绿，颜色十分的好看，就像一颗碧绿的玉含，所以这保山绿蚕豆又称为‘透心绿豆’。

保山透心绿豆之所以会呈现出这种碧绿色，是因其富含花青素、叶绿素等物质，这种蚕豆虽然看着很平常，但味道特别好，具有一种纯香回甜的特殊口感，甚至可以直接生吃。

传统方法炒制初加工后，豆壳均匀闪金辉色，内沁碧光，口感酥脆，食用时‘咯嘣’有声，纯香回甜。

而且其营养物质含量也远远高于一般的蚕豆，经营养成份分析化验，这种宝山绿蚕豆含有8种氨基酸及维生素a、b、c、d，还含有人体所需的微量元素，其中以赖氨酸和胡萝卜素含量较高。

最为奇特的是，保山绿蚕豆蛋白质含量特别高，是目前已知豆类中最高的，甚至比肉类的蛋白质含量还要远远高许多！

按照比例宝山绿蚕豆的蛋白质含量，同等条件下，分别为瘦牛肉的2倍，鸡蛋的3倍，猪肉的5倍、和牛奶12倍，而且其豆制品所含蛋白质在人体的消化率可达90%以上。

所以当地有‘一颗绿蚕豆，营养胜牛奶’的说法，由此看来说这蚕豆是青蛙，也还有些道理。

而且食用这绿蚕豆还有治疗脾胃不健、水肿等病症的功效。

虽然这绿蚕豆好处多多，但其对生产环境要求十分的苛刻，离开当地根本就无法存活，所以尽管用尽了办法，但产量极低。

在当地可以播种的面积不超过3000亩，而一般单产每亩150公斤，年总产量也才仅有450吨左右，所以说，这种保山绿蚕豆可谓属于所有蚕豆中的最稀有名贵品种。

而系统提供的保山绿蚕豆精选的标准更加苛刻，只要其中最优品种，按照其生长习性种植一年，每一株上的豆荚不超过七个，只取豆荚中间形状最为饱满，长势最良好的蚕豆，要求每颗必须达到颗粒大而饱满，形如玉石，色如翡翠的才行。

相比于这精选的珍贵食材，这道青蛙抱玉柱的做法就很稀疏平常了。

先把新鲜采摘的蚕豆去皮，只留碧绿的豆瓣和蒜薹一起焯一过遍水，再切一点缀色彩的彩椒丝就算准备好了。

热锅中下猪油炒化，接着就放把焯过的水蚕豆和蒜蓉倒入翻炒，接着就加入彩椒丝，而调味只需要放一点食盐，最后就是加入几片薄薄的宣威火腿片稍微煸炒入味。

这么一道碧绿好看的青蛙抱玉柱就算完成了。