第147章 碧水玉簪(2 / 2)

这样长出来的波叶海菜花没有一丝的土腥味，也没有任何污染的味道。

苏醒挑选的是高度和粗细都基本相同的波叶海菜根茎，先把根须部分理好，放的整整齐齐，笔直挺立，避免纠缠在一起。

接着就是要摘菜了，这东西虽然说起来，除了根茎、嫩叶包括花在内的部分都能吃，不过最好吃最水嫩的部分却只有很小的一截。

一般当地人吃这道菜，都会把根部的部分给掐掉，留下比较嫩的茎杆部分，差不多一斤重水性杨花的茎秆，要扔掉一半左右。

不过苏醒的要求更高，只要最水嫩，青青脆脆口感最好的杆儿尖部分。

只取其中十分之一，一斤茎秆掐下来后，只剩下一两。

而且这菜易碰伤，很容易失去水分，所以所有操作最好是在水中进行，不要离开水最好。

苏醒也是拿出一个白色的陶瓷盆，然后往里面装满了干净的清水，接着拿起一根水性杨花的茎秆放入清水中，鲜嫩的绿色看着就十分的水灵。

苏醒直接就在水中，用手找准位置后，果断的掐掉多余的茎秆，折下尖头一截，快速去除叶子，只留下一寸左右长短的嫩茎。

刚刚被掐断的嫩茎鲜嫩的能滴出水来，而放在清水中还能很好的隔离空气，避免氧化。

等到最后一根掐完，白色陶瓷盆里也出现了许多长短相同的碧绿段，就好像一支支碧绿的玉簪一般。

摘好的嫩茎还需要进行清洗，同样准备一个白色陶瓷盆里，里面装入清水，加入少量的食盐，再把嫩茎全部放入其中，接着轻微的翻动里面的茎尖，慢慢的清洗。

这样可以最大程度的避免茎尖的碰伤。

接下的炒制部分也很讲究，首先是不能使用任何的铁器，这和用陶瓷盆清洗是一个原理。

因为这水性杨花的茎尖十分的娇嫩，用铁锅炒制就会沾染上铁器的味道，这样不仅碧绿如玉的颜色会变的黯淡，而且还会破坏本身特有的清香味，以及脆嫩的口感。

所以苏醒把铁锅换成了陶瓷锅，就连炒勺也换成了用香椿木制作的长柄木勺。

这样可以最大限度的保持水性杨花鲜嫩的口感。

接下来就是炒制过程。

先大火烧锅，直至冒烟，然后在陶瓷锅中放入少量猪油，加热后炒化，接着就把沥干水的茎尖“嗞啦”的一声全部倒入。同时马上关中火，这样油温瞬间升高，却不至于让蔬菜倒下去就会灼伤的程度。

轻轻的翻动十余秒，吸收猪油脂后的茎尖已经开始变得油亮翠绿了，这时候淋入准备好的蒜水，以及少许的食盐调味。

然后便立刻关火，盖上锅盖用余温闷一分钟，接着最后淋上几滴香油提亮色，就可以装盘了。

这样做出来的菜，甚至还保持着刚刚入锅前的翠绿的模样，再稍微摆盘，就真的仿佛如一盘碧绿的玉簪一般。