第156章 古法藕粉(1 / 2)

既然决定要制作藕粉了，那首先就需要选合适的食材。

制作藕粉需要的食材也很简单，只要新鲜的莲藕一种就行。

在华夏优质的莲藕产地也有很多，比如西湖、洪湖、澄江、广昌等地产的莲藕都是制作优质藕粉的原料。

而苏醒最后选择的是鱼米之乡宝应地区产的红莲莲藕。

宝应地区自古以来盛产莲藕，在宽广的荷园里，可以看见一片荷藕，一片芦苇、一片蒲柴，荷荡与芦荡相伴。

这里的沼泽土、芦苇、蒲柴，它们一齐造出了一种特殊的土壤——蕻质土壤。

这是一种千年草根和多年的泥沙交织在一起的土壤，不仅土质肥沃，而且因为草根年复一年生长，导致泥土松软，特别适合莲藕的生长。

而在这种独特环境中，也就为红莲莲藕的产生提供了优良的条件。

由于土质极为肥沃，宝应莲藕的荷花比一般的莲藕更加红艳，盛开时仿佛如同一朵朵的火焰，故名为红莲莲藕。

这种莲藕汁多繁密，肉嫩多汁，清甜爽脆，嫩如鸭梨，淀粉足，特别适合做藕粉。

而制作出的藕粉质清、分细、色白、有‘鹅毛雪片’之美称。

冲泡出的藕粉，晶莹剔透，色泽白里透红，质地细滑而且洁净清香，颜色带着淡淡的粉色，颜色漂亮，香味浅淡，却不散，自古以来就是作为皇家滋补的贡品，有‘贡粉’之称。

一般制作藕粉会用一整节藕，而苏醒却极为奢侈的只用莲藕中间最嫩的那一节。

这样制出的藕粉，带有嫩藕的浅淡的香气，喝起来会有一股清的气息萦绕鼻尖。

藕粉的制作虽说起来很简单，但要做出好粉，也不容易。

而苏醒采用的是‘古法纯藕粉’，也就是除了莲藕为原料，不经过任何化学方法处理，最大限度的保留藕粉原来的味道和品质。

首先是要把莲藕的藕节和表皮去掉，只留下粗细均匀，色泽光亮，表面光滑洁净的藕节，这样才能保证出粉率，以及藕粉细腻的口感。

接下来就是第一步磨浆，把藕节放到石磨中，然后再加清水磨成藕浆，而藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

本来这是最困难和最费时的一步，不过在系统黑科技的石磨加持下，不到五分钟就已经磨出了一小盆细腻滑嫩的藕浆。

磨好的藕浆还有可能会带有细小的杂质，所以还必须要进行洗浆。

只见苏醒拿出一个布袋，把藕浆装入其中，然后用接一大盆清水，把布袋放盆中冲洗，这一过程还要不停搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。

清洗好的藕浆，还要进行漂浆，把布袋中的藕浆倒入一个透明的玻璃容器中，然后倒入清水调稀，搅动藕浆后，便让其慢慢的沉淀。

大约5分钟后，藕浆便已经在水中澄清，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，这时候的藕浆便呈现出了雪白色，藕粉就算清洗干净。