第159章 虾饺和澄粉(2 / 2)

看起来仿佛里面的馅料会流动一样，苏醒用筷子轻轻地戳了戳，有种q弹爽滑的感觉。

这虾饺皮和北方的饺子皮不同，之所以薄薄如纸，呈现出透明状，是因为用了一种独特的面粉，就是澄粉。

这澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，它和面粉不一样，属于无筋面粉，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

澄粉苏醒之前有用到过，所以对于澄粉的制作他还算了解。

一般来说有两种方法，第一种是直接用生淀粉。

因为生淀粉有细腻爽滑的特点，所以一般用来增加食物的滑腻口感，在家庭厨房里面经常用到，比如腌制肉的时候抓上一把，或者是菜品出菜前淋入一点勾芡，可以使得食物浓稠晶莹，看起来让人更有食欲。

一般用土豆或红薯打成浆，然后滤过杂质，然后晾晒成粉块碾碎，或用绿豆粉，加入一点猪油，倒入热水和面，也可以制出相应的澄粉。

只不过这种方法得到的澄粉通常不纯，难以得到面筋，来制作蒸饺的话，没有那种晶莹剔透的感觉，往往都达不到满意的效果。

而苏醒能够看出，眼前的这个虾饺用的是第二种方法，洗面。

洗面洗面，也就是字面意思清洗面团，用清水洗出面粉中的面筋。

具体做法，先要把小麦面粉和成面团，并稍微静置面团一会。

接着就接上一盆清水，把面团放入其中，清水不宜过多，能浸泡整个面团即可。

然后就开始把用手把浸泡在水中的面团像洗衣服一般的反复搓洗，而盆中也的清水也会一点一点变成浑浊的白色水。

这是时候加入清水，继续反复搓洗，如此重复洗面过程，洗到剩下一小团面团，而且体积不再缩小，这一剩下的小团面团就是面粉中的面筋，是不需要的东西，而在水中被分离出来的白色的东西，就是澄粉。

当然这时候的澄粉是在白色的水中，属于悬浊液，还需要进一步分离。

分离的方法很简单，直接静置就行，盆里的水上层开始变清，等到清浊分开，可以照出人影，就可以缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质澄粉的半成品。

因为含水过多，这还不能直接使用，必须除去多余的水分，直接晒干或烘干后就是澄粉了。

而用这种澄粉制作出来的蒸饺，面皮会呈现非常养眼的半透明状，和普通面粉做出来的效果完全不一样。

就在苏醒在脑海中回想出澄粉的制作方法的时候，系统清冷的电子音冷不丁的在脑海中响起......