第167章 南方的特色烧烤(2 / 2)

把把烧是宜宾地区的一种特色烧烤，以论把卖、按把烤、一把吃而闻名，有生料不腌、小块穿肉、猛火快烤、搭配蘸碟四个特点。

宜宾把把烧的食材不需要提前码料、不调味，最大程度保持食材中的水分，肉块切得很小块，只占据每根竹签顶端的那一小段，烤的时候熟得快、容易入味，一把把的吃，一口一串，劲道爽口，相当过瘾。

而把把烧刚开始的原料只有牛羊肉，之后入了许多当地饮食元素，让食材丰富了起来。

比如烤腰片、牛壮肉、烤金针菇等，其中的烤猪鼻筋是宜宾烧烤的特色，吃起脆脆的口感，越嚼越香。

除了各种串烤，包浆豆腐、天味香肠等，还有最具特色的就是重口味的生牛肉了。

取牛身上最嫩的一块肉，用姜蒜水腌制一下，然后切成小片，直接蘸酱油加芥末的调料生吃，滋味格外鲜美，味道也是一绝。

而和宜宾同处在盆地中，比较出名的还有石棉烧烤和西昌火盆烧烤。

石棉等地的烧烤远近闻名，石棉烧烤是将正方形的铁皮大锅上掏出很多小孔用来烧烤，在点火的瞬间火苗从孔洞中直接串起来，既是一场视觉盛宴，又能保证串不被烤焦的同时还能保留烟熏味。

而西昌烧烤则是原生态的火盆烧烤，用长长的竹签串上大肉块，围放在火盆四周，把烧烤料倒入盘子中，人们围坐在火盆周围，特别像野炊。

西昌火盆烧烤讲究的就是一个大碗喝酒的感觉，大口吃肉，把当地的高山小香猪肉提前码过料后，连皮带肉一大坨，在火盆上烤。

中间不需要加任何调料，烤到金黄焦香，滋滋冒油，吃的时候蘸点海椒面和黄豆粉的蘸碟，那香味简直让人一口就满足。

除此以外，在两江交汇的山城，这里的烧烤风格又独具一格。

首先是食材丰富，各种肉食、新鲜蔬菜以及海鲜都可以用来烤，当然这还不算什么，最主要的是山城烧烤的口味特别丰富，并且还形成了各种系列。

一般来说，烧烤主要分为两大类。

一类是腌制烤，一类是原味烤。

前者，是指将食材经过某些腌料进行腌制之后再进行烤制，而后者，一般是指将食材进行原汁原味的烤制，或在半途中刷上调味料以增加味道，又或者在烤制之后进行深一步的加工。

之前的各种烧烤都大致可以划分到这种类口味的类型中来。

而山城烧烤却不按套路出牌，不仅有腌制和原味两大类，还开发出了卤味、蒜蓉、泡椒和香辣等系列口味的烧烤。

卤味烧烤主要是将鸡爪、鸡翅、猪蹄等食材提前卤制好后，然后再进行烧烤，因为这些食材都有一个特点，不容易成熟和难以入味，但先卤后烤就完美解决了这个问题。

至于蒜蓉口味主要是新鲜的蔬菜，比如蒜蓉茄子、粉丝蒜蓉丝瓜等。

而泡椒口则是用来于腥味重或者特别难以入味的食材，比如有名烤脑花和锡纸内脂豆腐等。