第54章 四味烧麦(1 / 2)

想要得到软韧的面团，至少要重复三次的揉面和醒面，而且每次间隔的时间不得少于十分钟以上。

而苏醒也趁机开始准备四种烧麦的馅料。

首先是羊肉馅，苏醒用的是产自内蒙古的乌珠穆沁羊肉，这种羊肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味，而且水分低，富含钙、铁、磷等物质，以及人体必备的几种氨基酸。

苏醒将带有雪花油脂的羊肉馅放入盆中，先放入少量的胡椒粉、食盐调底味，然后开始搅拌一下，搅拌到有些黏手，分成三次，没法放入少许葱姜花椒水增香去腥，接着顺着一个方向快速打，将花椒水打上劲。

中间再放入熟酱油、十三香继续调色增香，放入姜末增加颗粒感，同时激发羊肉的鲜味，最后放入香油搅拌均匀，打成水油馅，最后加入新鲜的碎葱白拌匀，放冰箱冰箱急冻，用以锁住肉汁。

接着是腊味的糯米馅，首先将浸泡好的糯米用荷叶包了放入锅中蒸断生，同时让糯米吸收荷叶的清香味。

腊味馅还需要用到香菇，而苏醒选择的是产自丽江的庆元的味道鲜美的野生冬菇，这种冬菇个头娇小，带着花斑，味道浓郁而鲜美，肉质厚实，香气浓郁，还有解肉腻的作用。

这种野生冬菇对环境要求极高，一般只生长在树龄在20年以上的阔叶木上。

苏醒在食材空间兑换之后，直接走到一处柜子旁，打开之后便看到的是一段木头，应该是一段长着香菇的木头。

“我去，这也太新鲜了吧，这香菇还在木头上，上面还带着露水。”饶是苏醒已经见识过不少系统的骚操作，但却没想还可以这样。

取出这一段枫香树木头，看着上面长着新鲜的野生香菇，苏醒大约摘下十几朵香菇，上面还带着泥土。

苏醒将全部香菇放进一个大碗里，注满清水，用筷子打鸡蛋一般顺着一个方向反复抽打，这种清洗的办法，可以不用伤到香菇的菇肉，还能很好的将香菇褶皱里的泥沙清洗干净。

果然经过三次换水之后，碗底再也没有泥沙沉淀，碗中也只有干净的清水。

这时候蒸锅中的糯米也差不多到了五成熟，关火拿出，再取出一口炒锅点火烧热，将川味的香肠和腊肉切丁放入锅中爆香。

腊肉丁要用肥一点的，这样才能让馅料有油脂的香味，当锅中开始滋滋作响，有一股腊肉独特的香味时，便将半生的糯米放入其中，并继续不断翻炒。

待糯米的香味和腊味充分混合之后，加入焯过的水鲜笋丁，以及新鲜的香菇丁。